Name: Tagine Sayuran Maroko
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Maroko
Ingredients: 4 sdm minyak zaitun; 2 bawang bombai (diiris); 3 siung bawang putih (dihancurkan); 2 tomat (diparut); 2 sdt ras el hanout (campuran bumbu Maroko); 1 sdt jahe bubuk; ½ sdt kunyit; 1 batang kayu manis; jumput saffron; 2 cangkir air; secukupnya garam; 3 wortel (dibelah memanjang); 2 kentang (dibelah empat); 2 zukini (dibelah memanjang); 2 cangkir labu (potongan besar); 1½ cangkir buncis arab matang; 40 g kismis; 10 zaitun hijau; ¼ cangkir ketumbar segar (dicincang); ¼ cangkir peterseli segar (dicincang)

1Persiapan

Kupas wortel, kentang, dan labu dan potong menjadi potongan besar berukuran serupa.
Bilas dan tiriskan buncis arab kalengan, dan rendam kismis dalam air hangat.

2Memasak

Panaskan minyak di panci lebar dan masak bawang bombai hingga lunak dan keemasan ringan.
🔥 api sedang
Tambahkan bawang putih, rempah, dan saffron, lalu tomat, dan aduk hingga sedikit mengental.
🔥 api sedang
Tata wortel dan kentang di dasar dan labu dan zukini di atas berbentuk piramida, tuang air dan tutup.
🔥 api kecil
Tambahkan buncis arab, kismis, dan zaitun, dan masak tertutup hingga semua sayuran empuk dan saus kental.
🔥 api kecil

3Penyajian

Pindahkan sayuran, pertahankan susunannya, ke piring saji dan sendokkan saus di sekelilingnya.
Taburkan ketumbar dan peterseli dan sajikan dengan roti atau couscous.

💡 Tips & kesalahan umum

Kesalahan umum: memasukkan zukini bersama wortel dari awal sehingga menjadi bubur. Letakkan di atas tempat ia terkukus.
Jangan tambahkan terlalu banyak air — sayuran mengeluarkan sarinya dan saus harus tetap kental.