Chebakia

1Persiapan

1. Giling 125 g wijen sangrai di penggiling kopi hingga halus dan mulai menggumpal.
2. Rendam saffron dalam air bunga jeruk untuk adonan selama 10 menit.
3. Campur tepung terigu, wijen giling, adas manis, kayu manis, ragi, dan garam di mangkuk besar.
4. Tambahkan mentega, minyak zaitun, telur, cuka, dan air bunga jeruk saffron dan campur hingga remah.
5. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni 10 menit hingga adonan halus, padat dan sedikit kaku.
6. Bagi adonan menjadi 4 bola, tutup dan biarkan istirahat 30 menit.
7. Giling satu bola tipis, setebal 2–3 mm.
8. Potong menjadi persegi panjang sekitar 8 × 6 cm dengan pemotong bergerigi.
9. Buat 4 sayatan memanjang sejajar di setiap persegi panjang, biarkan kedua ujung tetap menyatu, untuk mendapatkan 5 strip.
10. Masukkan jari melalui strip selang-seling untuk mengangkat strip ke-1, ke-3, dan ke-5, lalu pegang dua sudut, putar satu melalui tengah dan jepit bersama untuk membentuk bunga.
11. Ulangi dengan sisa adonan, letakkan potongan di nampan bertabur tepung tipis dan jaga tetap tertutup.

2Memasak

1. Hangatkan madu dengan air bunga jeruk di panci lebar hingga cair dan hangat tetapi tidak mendidih, lalu jaga di api terkecil.

   🔥 api kecil⏱ Timer 5 menit
2. Panaskan minyak goreng di panci dalam hingga 170°C, atau hingga sisa kecil adonan langsung mengapung dengan gelembung lembut.

   🔥 api sedang⏱ Timer 8 menit
3. Goreng chebakia dalam kelompok kecil, dibalik, hingga merata cokelat keemasan tua dan desis di sekelilingnya hampir berhenti.

   🔥 api sedang⏱ Timer 30 menit
4. Pindahkan setiap kelompok langsung dari minyak ke madu hangat dan diamkan 3–5 menit hingga mengilap dan meresap.

   🔥 api kecil
5. Angkat potongan ke saringan logam untuk meniriskan kelebihan madu dan taburi wijen segera.

3Penyajian

1. Biarkan chebakia dingin sepenuhnya hingga padat, renyah, dan mengilap.
2. Tata di piring saji dan sajikan dengan harira atau teh mint.
3. Simpan sisa dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: menggoreng dengan api besar — menggelap di luar tetapi lembek di dalam dan tidak pernah renyah. Api sedang dan menggoreng hingga desis berhenti adalah rahasianya.
• Celupkan ke madu langsung dari minyak; chebakia dingin tidak menyerap madu dengan baik.
• Jika wijen Anda mentah, sangrai dulu di wajan kering api sedang sekitar 5 menit hingga keemasan, dan biarkan dingin sebelum digiling.
• Selalu jaga adonan dan potongan yang dibentuk tertutup agar tidak kering dan retak.

🔁 Pengganti bahan

• Ghee bisa menggantikan mentega.
• Tidak ada pemotong bergerigi? Pakai pisau tajam atau roda pizza.