Meksiko
1Persiapan
- Bilas beras dengan baik hingga airnya bening, lalu tiriskan dan biarkan di saringan hingga hampir kering.
- Blender tomat, bawang bombai, dan bawang putih hingga halus.
- Potong wortel menjadi dadu kecil.
2Memasak
- Panaskan minyak di panci lebar, masukkan beras dan aduk terus hingga butiran berwarna keemasan muda dan terdengar berderak pelan.
- Tambahkan puree tomat dan aduk hingga sebagian besar cairan menguap dan sedikit menggelap.
- Tambahkan kaldu panas, wortel, kacang polong, cabai utuh, dan garam, aduk sekali dan didihkan.
- Tutup, kecilkan api ke pengaturan terendah dan masak tanpa diaduk hingga semua cairan terserap dan lubang kecil muncul di permukaan.
3Penyajian
- Matikan api, biarkan tertutup 10 menit, lalu kembangkan perlahan dengan garpu.
- Hias dengan ketumbar dan sajikan bersama mole, enchilada, atau taco.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mengaduk nasi setelah ditutup, yang memecah butiran dan membuatnya lengket. Aduk hanya sekali sebelum menutup.
- Keringkan beras dengan baik setelah dibilas — beras basah tidak tersangrai dan menempel di panci.
- Satu cabai utuh menambah rasa tanpa banyak pedas; potong hanya jika ingin nasi pedas.
🔁 Pengganti bahan
- Rumah Meksiko sering memakai kaldu ayam; pakai sebagai ganti kaldu sayuran jika tidak perlu versi vegetarian.
- Basmati bisa menggantikan beras butir panjang; pakai seperempat cangkir kaldu lebih sedikit.
