Meksiko
1Persiapan
- Tiriskan kacang, simpan sedikit cairannya jika suka.
- Cincang halus bawang bombai dan cincang bawang putih.
2Memasak
- Panaskan minyak di wajan lebar dan masak bawang bombai hingga lunak dan keemasan.
- Tambahkan bawang putih dan jintan dan aduk hingga harum.
- Tambahkan kacang dan setengah air dan lumatkan di wajan dengan penumbuk kentang atau punggung sendok.
- Masak, diaduk dan menambah sisa air sedikit demi sedikit, hingga creamy dan lepas dari sisi wajan. Tambahkan garam.
3Penyajian
- Sendokkan kacang ke piring dan ratakan bagian atas.
- Taburi keju hancur dan sajikan dengan taco, enchilada, atau keripik tortilla.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: menambahkan semua air sekaligus sehingga kacang menjadi encer. Tambahkan bertahap — mengental lebih lanjut saat dingin.
- Untuk mulai dari kacang kering: rendam 400 g semalaman, didihkan perlahan dengan setengah bawang bombai sekitar 90 menit hingga empuk, dan pakai air rebusannya.
- Tahan 4 hari di kulkas; panaskan dengan satu sendok air.
🔁 Pengganti bahan
- Secara tradisional dimasak dalam lemak babi; kami pakai minyak sayur agar halal dan tetap lezat, dan ghee memberi rasa lebih kaya.
- Kacang hitam bisa menggantikan kacang pinto, seperti di Meksiko selatan.
