Meksiko
1Persiapan
- Cuci cabai dan keringkan dengan baik.
- Potong keju menjadi batang sepanjang cabai.
- Blender tomat, bawang bombai, dan bawang putih hingga halus.
- Pisahkan telur, masukkan putih telur ke mangkuk yang benar-benar bersih dan kering.
2Memasak
- Bakar cabai langsung di atas api gas atau di bawah grill oven, dibalik, hingga kulit menghitam dan melepuh di seluruh permukaan.
- Masukkan cabai ke mangkuk dan tutup rapat agar terkukus dan kulit melonggar.
- Kupas cabai perlahan dengan jari, lalu buat sayatan memanjang di masing-masing, buang biji tanpa merobek dan isi dengan keju.
- Panaskan satu sendok makan minyak di panci, tambahkan puree tomat, air, oregano, dan garam, dan didihkan perlahan hingga tidak terasa mentah lagi. Jaga tetap hangat.
- Kocok putih telur dengan sejumput garam hingga puncak kaku, lalu lipat kuning telur perlahan satu per satu.
- Panaskan minyak di wajan lebar. Taburi setiap cabai dengan tepung, kibaskan kelebihannya, lalu celupkan ke adonan telur hingga tertutup.
- Goreng cabai, siram minyak di atasnya, lalu balik hati-hati hingga keemasan di kedua sisi, dan tiriskan di tisu.
3Penyajian
- Sendokkan kuah tomat hangat ke piring dan letakkan satu cabai isi di atasnya.
- Sajikan dengan nasi merah dan tortilla jagung hangat.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: setitik minyak atau kuning telur di mangkuk putih telur — tidak akan mengembang, dan adonan cair meluncur dari cabai.
- Jangan kupas cabai di bawah air mengalir — mencuci habis rasa asapnya. Pakai jari atau punggung pisau.
- Jika cabai sobek, tutup dengan tusuk gigi kayu sebelum digoreng dan lepas sebelum disajikan.
🔁 Pengganti bahan
- Jika tidak ada poblano, pakai paprika hijau panjang — lebih ringan dan kurang beraroma.
- Untuk isian daging, masak 300 g daging sapi cincang dengan bawang bombai, tomat, dan kismis sebagai ganti keju.
