Ranginah

1Persiapan

1. Belah setiap kurma di satu sisi dan periksa tidak ada biji tersisa.
2. Isi setiap kurma dengan sepotong kenari dan tekan hingga tertutup.
3. Tata kurma isi rapat berdampingan dalam satu lapisan di piring saji dan tekan perlahan agar menyatu.

2Memasak

1. Sangrai wijen di wajan kering, diaduk, hingga keemasan, lalu tuang ke piring kecil.

   🔥 api kecil⏱ Timer 3 menit
2. Lelehkan ghee di wajan yang sama, tambahkan tepung terigu dan aduk terus hingga berwarna cokelat muda dan berbau seperti biskuit panggang.

   🔥 api sedang⏱ Timer 12 menit
3. Matikan api, tambahkan kapulaga dan aduk semenit.

   ⏱ Timer 1 menit

3Penyajian

1. Sendokkan campuran tepung panas di atas kurma dan ratakan hingga tertutup sepenuhnya.
2. Taburkan wijen sangrai di atasnya dan tekan perlahan dengan punggung sendok.
3. Biarkan ranginah 30 menit hingga set, lalu potong persegi.
4. Sajikan dengan kopi Arab.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: membiarkan tepung tidak diaduk — gosong dalam hitungan detik dan menjadi pahit. Aduk tanpa henti dan angkat wajan dari api jika terlalu cepat menggelap.
• Tepung yang kurang disangrai terasa mentah; tunggu hingga berubah warna dan berbau gurih.
• Pakai kurma lembut; kurma kering tidak akan menyatu dengan tepung.

🔁 Pengganti bahan

• Isi kurma dengan almond sebagai ganti, atau biarkan polos.
• Mentega bisa menggantikan ghee.