Nikhi

1Persiapan

1. Bilas buncis arab dan rendam dalam banyak air 12 jam atau semalaman, hingga mengembang dua kali lipat.
2. Tiriskan buncis arab dari air rendaman dan bilas dengan baik.

2Memasak

1. Didihkan buncis arab dan air mendidih di panci, lalu buang busa di permukaan.

   🔥 api besar⏱ Timer 10 menit
2. Kecilkan api, tutup dan didihkan perlahan hingga buncis arab empuk dan satu butir mudah hancur di antara jari.

   🔥 api kecil⏱ Timer 60 menit
3. Tambahkan garam, aduk dan didihkan 10 menit lagi agar buncis arab menyerapnya.

   🔥 api kecil⏱ Timer 10 menit

3Penyajian

1. Sendokkan nikhi panas dengan sedikit kuahnya ke cangkir atau mangkuk kecil.
2. Taburi jintan dan lada hitam dan sajikan dengan irisan lemon agar setiap orang memeras sesuai selera.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: menghentikan perebusan terlalu awal, sehingga buncis arab tetap keras di dalam. Nikhi yang baik sangat lunak dan meleleh di mulut.
• Jaga buncis arab tetap terendam air sepanjang waktu; tambahkan air panas jika perlu.
• Sebagian orang suka menambahkan sejumput baharat atau cabai saat menyajikan.

🔁 Pengganti bahan

• Anda bisa memakai 4 cangkir buncis arab kalengan yang ditiriskan dan dipanaskan dalam air garam selama 10 menit, meski rasanya lebih ringan.