Tiongkok
1Persiapan
- Keringkan ikan dengan tisu dapur dan bumbui ringan dengan garam di kedua sisi.
- Kupas jahe; potong setengahnya menjadi koin tipis dan setengahnya lagi menjadi korek api sangat tipis.
- Potong 2 daun bawang menjadi potongan 5 cm dan iris 3 sisanya menjadi serutan panjang tipis.
- Letakkan koin jahe dan potongan daun bawang di piring tahan panas yang muat di kukusan Anda, dan letakkan ikan di atasnya.
- Campur kecap asin, air, dan gula hingga gula larut.
2Memasak
- Didihkan air di kukusan (atau wok dengan rak) hingga mendidih kuat.
- Letakkan piring di kukusan, tutup, dan kukus hingga daging berwarna putih tidak tembus cahaya dan mudah terpisah dengan garpu di bagian paling tebal.
- Angkat piring dengan hati-hati, buang cairan yang terkumpul dan buang jahe serta bawang di bawah ikan.
- Tumpuk korek api jahe, serutan daun bawang, dan ketumbar di atas ikan.
- Panaskan campuran kecap di wajan kecil hingga baru mendidih, lalu tuang di sekeliling ikan, bukan di atasnya.
- Panaskan minyak di wajan kecil hingga berkilau dan baru mulai berasap.
- Tuang minyak panas dengan hati-hati ke atas jahe dan daun bawang — harus mendesis keras.
3Penyajian
- Sajikan ikan segera di piringnya dengan nasi putih, sendokkan saus di atas setiap porsi.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: mengukus terlalu lama, yang membuat ikan kering dan kenyal. Periksa dengan garpu pada menit ke-8.
- Jangan memakai cairan yang terkumpul di piring — rasanya amis kuat, dan saus baru terasa lebih bersih.
- Untuk ikan utuh 800 g–1 kg, buat dua sayatan di tiap sisi dan kukus 12–15 menit.
- Hidangan ini bergantung pada ikan segar: mata cerah, daging padat, dan bau laut yang ringan.
🔁 Pengganti bahan
- Kerapu atau kakap putih: ikan putih empuk apa pun seperti kakap merah atau kerapu karang.
- Ketumbar: hilangkan dan pakai hanya daun bawang.
Thailand
