Baozi Sapi (Bakpao Kukus)

1Persiapan

1. Campur tepung terigu, ragi, gula, dan baking powder di mangkuk besar.
2. Tambahkan air suam-suam kuku dan minyak lalu uleni 10 menit hingga adonan halus, mengilap, dan kenyal.
3. Tutup dan biarkan adonan di tempat hangat selama satu jam hingga dua kali lipat.
4. Campur daging sapi dengan kecap asin, lada putih, gula, garam, dan jahe, aduk ke satu arah sambil menambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga terserap dan campuran menjadi lengket.
5. Aduk bawang bombai, daun bawang, dan minyak wijen ke dalam daging, lalu simpan di kulkas sampai siap diisi.
6. Uleni adonan yang sudah mengembang 2 menit untuk mengeluarkan udara dan bagi menjadi 12 bola sama besar.
7. Gilas setiap bola menjadi lingkaran 11 cm, lebih tipis di tepi dan lebih tebal di tengah.
8. Letakkan satu sendok makan penuh isian di tengah dan kumpulkan tepinya dalam lipatan kecil berurutan di sekelilingnya hingga menutup di atas.
9. Letakkan setiap bakpao di atas kotak kertas roti, tutup, dan biarkan 15 menit hingga sedikit mengembang.

2Memasak

1. Didihkan air di panci pengukus, lalu tata bakpao di keranjang kukusan, berjarak 3 cm.

   🔥 api besar⏱ Timer 5 menit
2. Tutup dan kukus hingga bakpao mengembang, halus, dan memantul kembali saat disentuh.

   🔥 api besar⏱ Timer 15 menit
3. Matikan api dan biarkan tutup tetap terpasang 5 menit sebelum dibuka agar bakpao tidak kempis.

   ⏱ Timer 5 menit

3Penyajian

1. Sajikan baozi panas dengan piring kecil cuka beras dan kecap asin untuk dicelup.
2. Sajikan dengan susu kedelai atau teh, pasangan sarapan yang umum di Tiongkok.

💡 Tips & kesalahan umum

• Kesalahan umum: membuka tutup langsung setelah mengukus, sehingga bakpao tiba-tiba dingin, menyusut, dan berkerut. Tunggu 5 menit, lalu buka tutup perlahan.
• Bungkus tutup panci dengan lap dapur agar embun tidak menetes ke bakpao dan membuat bercak.
• Menambahkan air dingin ke daging sedikit demi sedikit sambil mengaduk ke satu arah membuat isian juicy.
• Baozi yang sudah matang bisa dibekukan dengan baik setelah dingin; kukus ulang langsung dari beku selama 10 menit.

🔁 Pengganti bahan

• Daging sapi: domba cincang atau ayam cincang.
• Keranjang kukusan: saringan logam di atas panci air mendidih, dengan tutup rapat.