Tiongkok
1Persiapan
- Campur tepung terigu dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni 8 menit menjadi adonan halus dan padat.
- Tutup adonan dan istirahatkan 30 menit hingga rileks dan mudah digilas.
- Campur kubis dengan ½ sdt garam, diamkan 10 menit, lalu peras kuat dalam kain hingga sebagian besar airnya keluar.
- Aduk daging sapi dengan kecap asin, jahe, lada putih, dan sisa garam ke satu arah, tambahkan air sesendok demi sesendok hingga terserap dan campuran lengket.
- Tambahkan kubis, daun bawang, dan minyak wijen ke daging dan aduk hingga rata.
- Gulung adonan menjadi tali panjang, potong menjadi 32 bagian sama besar, dan gilas masing-masing menjadi lingkaran 8 cm yang lebih tipis di tepi daripada di tengah.
- Letakkan satu sendok makan isian di tengah setiap lingkaran, lipat menjadi bulan sabit dan tekan tepinya kuat untuk mengeluarkan udara; boleh dilipat berpleat jika suka.
- Campur bahan saus celup di mangkuk kecil.
2Memasak
- Didihkan panci besar berisi air hingga mendidih kuat.
- Masukkan setengah pangsit dan aduk perlahan dengan punggung sendok agar tidak menempel di dasar.
- Setiap kali air kembali mendidih, tambahkan ½ cangkir air dingin, tiga kali semuanya; pangsit matang ketika mengapung, tampak menggembung, dan kulitnya sedikit tembus pandang.
- Angkat dengan sendok berlubang dan ulangi dengan setengah sisanya.
3Penyajian
- Tata pangsit di piring lebar segera setelah direbus.
- Sajikan panas dengan saus celup di mangkuk kecil di sampingnya.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: tidak memeras kubis — ia mengeluarkan air ke dalam isian, membasahi kulit, dan merobeknya saat dibentuk atau direbus.
- Mengaduk daging sapi ke satu arah sambil menambahkan air sedikit demi sedikit membuat isian padu dan juicy.
- Rebus satu pangsit dulu dan cicipi untuk menyesuaikan garam sebelum membentuk sisanya.
- Bekukan pangsit mentah berjarak di atas nampan, lalu rebus langsung dari beku dengan tambahan 2 menit.
🔁 Pengganti bahan
- Adonan: 32 kulit pangsit bulat siap pakai dari toko bahan makanan Asia.
- Daging sapi: domba cincang, dengan sedikit jahe tambahan.
