Tiongkok
1Persiapan
- Bekukan domba 20 menit agar mudah diiris, lalu iris tipis melintang serat.
- Campur domba dengan kecap asin, maizena, dan air, dan diamkan 15 menit.
- Memarkan biji jintan secara kasar di cobek dan campur dengan jintan bubuk, serpihan cabai, merica Sichuan, gula, dan garam.
2Memasak
- Panaskan 2 sdm minyak di wok hingga sedikit berasap, ratakan setengah domba dalam satu lapisan, biarkan hingga kecokelatan, lalu aduk dan angkat.
- Ulangi dengan sisa domba dan 1 sdm minyak lagi.
- Tambahkan 1 sdm minyak terakhir dan tumis cabai kering, bawang putih, jahe, dan bawang bombai hingga bawang bombai sedikit lunak.
- Kembalikan domba, tambahkan campuran jintan, dan aduk hingga sangat harum dan domba terbalut bumbu.
- Matikan api, tambahkan daun bawang dan ketumbar, lalu aduk.
3Penyajian
- Sajikan segera dengan nasi putih atau bakpao kukus.
- Beri tahu tamu bahwa cabai kering utuh hanya untuk rasa.
💡 Tips & kesalahan umum
- Kesalahan umum: memasukkan semua domba sekaligus — wok mendingin dan daging terebus dalam sarinya sendiri, bukan digarang. Goreng dalam dua kali.
- Biji jintan yang dimemarkan memberi jauh lebih banyak rasa daripada jintan bubuk saja.
- Jangan biarkan bumbu terlalu lama di atas api setelah dimasukkan — cepat gosong.
🔁 Pengganti bahan
- Domba: daging sapi bagian rump atau sirloin, diiris tipis.
- Merica Sichuan: lada hitam yang digiling kasar.
