20 रेसिपी
नरम उबले छोले जीरे और सिरके के साथ अपने शोरबे में गरम परोसे गए, हिजाज़ी शैली में टमाटर, प्याज़, अचार और मिर्च के साथ।
मसालेदार चिकन शोरबे में सूखे नींबू और टमाटर के साथ पके बासमती चावल, सुनहरे भुने चिकन के नीचे बादाम और किशमिश के साथ परोसे गए।
लहसुन और जीरे के साथ तीखा टमाटर सॉस जो कबसा, चावल और ग्रिल मांस के साथ परोसा जाता है, सादी सामग्री से 20 मिनट में तैयार।
गरम, हल्के मसले बाक़ला घी, लहसुन, जीरे और नींबू के साथ, ऊपर टमाटर, प्याज़ और हरी मिर्च — तमीस रोटी के साथ खाया जाता है।
कुटा गेहूँ मेमने और दूध के साथ नरम और मलाईदार होने तक धीमे पका, ऊपर घी और जीरे में तले प्याज़।
कटे खीरे, लहसुन और सूखे पुदीने के साथ ठंडा दही, चावल के व्यंजनों के साथ परोसा गया।
नरम मेमना मसालों, सूखे नींबू और टमाटर के साथ धीमे पका, उसी के शोरबे में पके चावल और ऊपर बादाम और किशमिश।
मेमने, सब्ज़ियों और मसालों का भरपूर स्टू, आटे की पतली चादरें सीधे शोरबे में नरम होने और उसे गाढ़ा करने तक पकाई गईं।
पतली साबुत गेहूँ की रोटी फाड़ी और पके केलों व घी के साथ मसली हुई, शहद और मलाई के साथ परोसी गई — गरम, पेट भरने वाला नाश्ता।
कागज़ जैसा पतला आटा क़ीमे, अंडे और लीक से भरा, चौकोर में मोड़ा और तवे पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंका।
साबुत गेहूँ के आटे की टिक्कियाँ मेमने के स्टू में तोरई, बैंगन, गाजर और आलू के साथ मसालेदार टमाटर शोरबे में पकीं।
भूरे रंग के बासमती चावल चिकन के शोरबे में कैरेमलाइज़ प्याज़ और गरम मसालों के साथ पके, ऊपर ग्लेज़ की गाजर की डंडियाँ और फूली किशमिश।
सलाद पत्ता, टमाटर, खीरा, मिर्च और गाजर नींबू, सिरके और ज़ैतून के तेल की ड्रेसिंग में — कबसा का आम साथी।
चिकन के शोरबे और दूध में इलायची के साथ धीमे पके मलाईदार चावल, घी में भुने चिकन के नीचे परोसे गए।
कैरेमलाइज़ प्याज़, जीरे और सूखे नींबू के साथ पके ख़ुशबूदार भूरे चावल, मसालेदार कड़ाही में तली मछली और नींबू वाले ताहिनी सॉस के साथ परोसे गए।
जीरे, हल्दी और गाजर के साथ चिकना लाल मसूर का सूप, नींबू और सिंकी ब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा गया।
कुटे गेहूँ (जरीश) का गाढ़ा सऊदी सूप नरम मेमने, टमाटर और गरम मसालों के साथ मलाईदार और चिकना होने तक धीमे उबला।
टमाटर, मसालों, सूखे नींबू और छोलों के साथ घरेलू सब्ज़ी स्टू, सफ़ेद चावल पर परोसा गया।
नरम खजूर घी में पिघले और टूटी साबुत गेहूँ की रोटी के साथ मिले, इलायची और केसर की महक वाले — कॉफ़ी के साथ खाई जाने वाली गरम सर्दियों की मिठाई।
इलायची और दालचीनी के नरम बिस्कुट जिनमें खजूर का पेस्ट भरा है और पारंपरिक डिज़ाइन की छाप लगी है — अरबी कॉफ़ी का क्लासिक साथी।
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सऊदी अरब की रेसिपी
