सऊदी
1तैयारी
- छोले धोएँ और बड़े कटोरे में उनके तीन गुना पानी में 12 घंटे या रात भर भिगोएँ।
- छोले भिगोने के पानी से निथारें और ताज़े पानी से धो लें।
- टमाटर छोटे काटें।
- आधा प्याज़ बारीक काटें।
- अचार छोटे काटें।
2पकाना
- छोले उबलते पानी और बेकिंग सोडा के साथ बर्तन में रखें, उबाल लाएँ, फिर चमचे से सतह का झाग छान लें।
- आँच धीमी करें, ढकें और छोलों के पूरी तरह नरम होने और एक छोले के उँगलियों के बीच आसानी से कुचलने तक हल्का उबालें।
- बर्तन में नमक और जीरा डालें और 10 मिनट और उबालें, जब तक छोले स्वाद न ले लें और थोड़े शोरबे में रहें।
3परोसना
- गरम छोले थोड़े शोरबे के साथ परोसने के कटोरों में डालें।
- हर कटोरे पर थोड़ा सिरका और जीरा छिड़कें।
- ऊपर टमाटर, प्याज़, अचार और अजमोद डालें, स्वादानुसार तीखा सॉस जोड़ें और गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: उबालने की शुरुआत में नमक डालना छिलकों को सख़्त रखता है और पकाना लंबा करता है। नमक छोलों के नरम होने पर डालें।
- बेकिंग सोडा छोलों को नरम करने में मदद करता है, पर दी गई मात्रा से ज़्यादा न डालें वरना स्वाद पर असर पड़ेगा।
- आप बड़ा बैच उबालकर शोरबे में दो दिन फ़्रिज में रख सकते हैं, फिर परोसते समय दोबारा गरम करके टॉपिंग डालें।
🔁 विकल्प
- समय बचाने के लिए 4 कप निथारे डिब्बाबंद छोले लें और उन्हें नमक वाले पानी में सिर्फ़ 10 मिनट गरम करें।
- तीखे सॉस की जगह कटी ताज़ी हरी मिर्च ले सकती है।
