सऊदी
1तैयारी
- बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, यीस्ट, बेकिंग पाउडर, इलायची, दालचीनी, अदरक और नमक मिलाएँ।
- पिघला घी डालें और उँगलियों से आटे में तब तक मलें जब तक वह नम रेत जैसा न लगे।
- गुनगुना दूध धीरे-धीरे डालें और हल्के से गूँधें जब तक आटा नरम न बन जाए और हाथों से न चिपके।
- आटे को ढककर किसी गरम जगह 30 मिनट आराम दें।
- खजूर का पेस्ट घी और इलायची के साथ हाथ से नरम और बराबर होने तक गूँधें।
- आटे के अखरोट जितने बराबर गोले बनाएँ, और खजूर के पेस्ट के उतने ही छोटे गोले।
- आटे का गोला हथेली में चपटा करें, बीच में खजूर का गोला रखें, फिर किनारे उस पर उठाएँ और चिकना होने तक बेलें।
- हर गोले को लगभग 1 सेमी मोटी टिक्की में दबाएँ और ऊपर क्लेजा के साँचे या काँटे की नोकों से छाप लगाएँ।
- टिक्कियाँ बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर जगह छोड़कर सजाएँ, और ओवन को 180 °C पर गरम करें।
- अंडे को केसर के साथ फेंटें और टिक्कियों के ऊपर ब्रश करें।
2पकाना
- पहली ट्रे को बीच वाली रैक पर ऊपर और नीचे से सुनहरा होने तक बेक करें।
- दूसरी ट्रे भी उसी तरह बेक करें।
3परोसना
- क्लेजा को जाली पर 15 मिनट ठंडा होने दें; ठंडे होने पर वे सख़्त होती हैं और ज़्यादा कोमल बनती हैं।
- उन्हें परोसने की प्लेट में सजाएँ और अरबी कॉफ़ी या चाय के साथ परोसें।
- बचा हुआ बंद डिब्बे में एक हफ़्ते तक रखें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: ज़्यादा गूँधना या बहुत दूध डालना क्लेजा को सख़्त बना देता है। बस तब तक गूँधें जब तक आटा जुड़ न जाए।
- अगर खजूर का पेस्ट सख़्त है तो घी के साथ गूँधने से पहले उसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड गरम करें।
- गहरा होने तक बेक न करें — क्लेजा ठंडी होने पर सूखकर सख़्त हो जाती है।
🔁 विकल्प
- पुराने ढंग की घरेलू क्लेजा के स्वाद के क़रीब पहुँचने के लिए आधा मैदा साबुत गेहूँ के आटे से बदलें।
- घी की जगह पिघला मक्खन इस्तेमाल हो सकता है।
