सऊदी
1तैयारी
- कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ, फिर गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और आटा बनने तक गूँधें।
- आटे को साफ़ सतह पर 10 मिनट चिकना, नरम और खिंचने वाला होने तक गूँधें।
- आटे के 4 बराबर गोले करें और उन पर अच्छी तरह तेल लगाएँ।
- गोले ढककर कम से कम एक घंटा आराम दें ताकि वे आसानी से खिंचें।
- प्याज़ बारीक काटें।
- लीक को परतों के बीच अच्छी तरह धोएँ, फिर पतला काटें।
2पकाना
- क़ीमे को प्याज़ के साथ पैन में बिना तेल के तोड़ते हुए गुलाबीपन न रहने और तरल उड़ने तक भूरा करें।
- नमक, काली मिर्च और बहारात 2 मिनट मिलाएँ, फिर मांस आँच से उतारें और ठंडा होने दें।
- छोटे कटोरे में चौथाई मांस और चौथाई लीक को एक अंडे के साथ काँटे से फेंटें।
- काम की सतह पर तेल लगाएँ, फिर एक गोला उँगलियों से चपटा करें और किनारों से तब तक खींचें जब तक वह बहुत पतला और लगभग पारदर्शी न हो जाए।
- भराई आटे के बीच में डालें, फिर चारों किनारे उस पर मोड़कर बंद चौकोर बनाएँ।
- चौकोर को एक चम्मच तेल से चुपड़ी चपटी पैन में दोनों तरफ़ सुनहरा और कुरकुरा होने और अंदर के अंडे के जमने तक पकाएँ।
- बाक़ी गोलों के साथ भराई, खींचना और पकाना दोहराएँ।
3परोसना
- हर मुतब्बक़ को तेज़ चाकू से चार चौकोर टुकड़ों में काटें।
- साथ में तीखे सॉस के साथ तुरंत गरम परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: आराम किए बिना आटे को खींचना — वह सिकुड़ जाता है और फट जाता है। उसे तेल में लिपटा पूरा एक घंटा दें।
- भराई को अंडे के साथ भरने से ठीक पहले मिलाएँ, वरना वह पतली हो जाती है और आटे को मोड़ना मुश्किल होता है।
- खींचते समय छोटे फटाव ठीक हैं; मोड़ना छोटे छेदों को ढक देता है।
🔁 विकल्प
- लीक की जगह चार हरे प्याज़ ले सकते हैं।
- बीफ़ की जगह मेमने का क़ीमा इस्तेमाल हो सकता है।
