सऊदी
1तैयारी
- कुटे गेहूँ को कई बार तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले।
- कुटे गेहूँ को ठंडे पानी में 2 घंटे भिगोएँ, फिर निथार लें।
- एक प्याज़ बारीक काटें और दो पतले काटें।
- सूखे नींबुओं में दो तरफ़ छेद करें।
2पकाना
- बड़े बर्तन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें और कटे प्याज़ को नरम होने तक तलें।
- मेमना डालें और रंग बदलने तक चलाएँ।
- पानी डालें, सूखे नींबू और हरी मिर्च डालें, झाग छानें और मेमने के लगभग नरम होने तक उबालें।
- कुटा गेहूँ, जीरा और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में चलाते हुए दानों के फटने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- दूध और नमक डालें और जरीश के चिकना, मलाईदार और चमचे पर टिकने तक लगातार चलाएँ।
- छोटी पैन में घी और तेल गरम करें और कटे प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर जीरा और मिर्च मिलाएँ।
3परोसना
- सूखे नींबू निकालें और जरीश गहरे परोसने के कटोरे में डालें।
- बीच में छोटा गड्ढा बनाएँ और तले प्याज़ अपने घी समेत डालें।
- दक्कूस या हरे सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: गेहूँ डालने के बाद पर्याप्त न चलाना — वह चिपककर आसानी से जल जाता है। हर कुछ मिनट चलाएँ और सूखे तो गरम पानी डालें।
- जरीश ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए उसे अपनी पसंद से थोड़ा ढीला रखें।
- चिकनी बनावट के लिए जरीश का कुछ हिस्सा लकड़ी के चमचे से मसलें।
🔁 विकल्प
- मेमने की जगह कटा चिकन ब्रेस्ट ले सकते हैं; पहला उबाल 20 मिनट तक घटाएँ।
- कुछ घर ज़्यादा खट्टे स्वाद के लिए दूध की जगह लबन (छाछ) इस्तेमाल करते हैं।
