सऊदी
1तैयारी
- चावल को तब तक ठंडे पानी में धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर 30 मिनट भिगोएँ।
- मेमने के टुकड़ों को धोएँ और सुखा लें।
- प्याज़ काटें, लहसुन कुचलें, और टमाटर और गाजर कद्दूकस करें।
- सूखे नींबुओं में दो तरफ़ छेद करें।
2पकाना
- बड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरा होने तक तलें।
- मेमना डालें और सब तरफ़ भूरा करें।
- लहसुन, हरी मिर्च, सारे मसाले और सूखे नींबू डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- टमाटर, गाजर और टमाटर पेस्ट डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- पानी डालें, नमक मिलाएँ और झाग छानें, फिर ढककर मेमने के नरम होकर हड्डी से आसानी से अलग होने तक हल्का उबालें।
- मेमना निकालें और बर्तन में 3 कप शोरबा नाप लें।
- चावल निथारें, उबलते शोरबे में डालें और बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक तरल चावल के स्तर तक न गिर जाए।
- मेमना चावल के ऊपर रखें, कसकर ढकें और चावल के नरम होने तक पकाएँ।
- बादाम 1 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर किशमिश डालें और फूलने तक चलाएँ।
3परोसना
- चावल बड़ी थाली में फैलाएँ और बीच में मेमना रखें।
- बादाम और किशमिश बिखेरें और दक्कूस और सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: मेमने के नरम होने से पहले चावल डालना — वह चावल के समय में पूरा नहीं पकेगा। पहले सुनिश्चित करें कि वह हड्डी से अलग हो रहा है।
- बेहतर फिनिश के लिए परोसने से पहले मेमने को ओवन की ब्रॉयलर में 5 मिनट ग्रिल करें।
- शोरबा साफ़ रखने के लिए पहले उबाल पर झाग छान लें।
🔁 विकल्प
- हड्डी वाला बछड़ा भी चलता है; थोड़ा अतिरिक्त उबालने का समय दें।
