सऊदी
1तैयारी
- चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले।
- चावल को ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोएँ।
- प्याज़ बारीक काटें, लहसुन कुचलें और हरी मिर्च चीरें।
- टमाटर और गाजर कद्दूकस करें।
- हर सूखे नींबू में चाकू से दो तरफ़ छेद करें।
2पकाना
- बड़े बर्तन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को नरम और सुनहरा होने तक तलें।
- लहसुन और हरी मिर्च डालें और ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
- चिकन के टुकड़े डालें और बाहर से गुलाबीपन न रहने तक पलटें।
- बहारात, जीरा, हल्दी, काली मिर्च, साबुत मसाले और सूखे नींबू डालें और 1 मिनट चलाएँ।
- कद्दूकस टमाटर, गाजर और टमाटर पेस्ट डालें और सॉस के गहरा और गाढ़ा होने तक पकाएँ।
- पानी डालें, नमक मिलाएँ, ढकें और चिकन के नरम और सबसे मोटे हिस्से में चुभाने पर रस साफ़ निकलने तक हल्का उबालें।
- चिकन ओवन ट्रे पर निकालें, फिर बर्तन में 3 कप शोरबा नाप लें, ज़्यादा हो तो निकाल दें या कम हो तो पानी मिलाएँ।
- चिकन को खाल के सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
- चावल निथारें, उबलते शोरबे में डालें और बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक तरल चावल के स्तर तक न गिरे और सतह पर छोटे छेद दिखने लगें।
- बर्तन कसकर ढकें और चावल के शोरबा सोखने और दानों के नरम होने तक पकाएँ।
- बादाम 1 बड़े चम्मच तेल में सुनहरा होने तक तलें, फिर किशमिश डालें और फूलने तक चलाएँ।
3परोसना
- चावल को काँटे से धीरे से खिलाएँ और बड़ी परोसने की थाली में फैलाएँ।
- चिकन ऊपर रखें और बादाम और किशमिश बिखेरें।
- दक्कूस (तीखा टमाटर सॉस), दही और हरे सलाद के साथ परोसें।
💡 सुझाव और आम ग़लतियाँ
- आम ग़लती: बर्तन ढकने के बाद चावल चलाना। इससे दाने टूटते हैं और चावल लिजलिजा हो जाता है — उसे ढका और अछूता रहने दें।
- भीगे चावल के लिए सुनहरा अनुपात हर कप चावल पर 1½ कप शोरबा है।
- परोसने से पहले सूखे नींबू निकाल दें ताकि चावल में निचोड़े जाने पर कड़वाहट न आए।
🔁 विकल्प
- पूरे चिकन की जगह हड्डी वाली चिकन जांघ भी चलती है।
- अगर सूखा नींबू नहीं है तो शोरबे के उबलने के अंत में आधे नींबू का रस डालें।
लेबनानी
तुर्की
