Pakistaní
1Preparación
- Corta la ternera en cubos grandes de unos 4 cm, lávala y sécala.
- Corta las cebollas en láminas finas, ralla el jengibre y machaca el ajo.
2Cocción
- Derrite el ghee en una olla gruesa a fuego medio y dora las cebollas 15 minutos hasta que estén doradas.
- Añade el jengibre y el ajo y remueve 2 minutos, luego la ternera y remueve 10 minutos hasta que cambie de color.
- Añade todas las especias y la sal, remueve 2 minutos, luego vierte el agua y lleva a ebullición.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 2,5 horas hasta que la ternera esté muy tierna.
- Bate la harina con media taza de agua fría hasta que quede lisa, incorpórala a la olla y cocina 15 minutos hasta que la salsa espese.
3Presentación
- Sirve el nihari caliente, decorado con jengibre, chile verde y cilantro, con gajos de limón y naan.
💡 Consejos y errores comunes
- No subas el fuego durante la cocción larga; la ebullición fuerte reseca la carne y hace que la salsa se pegue (el error común).
- Disuelve la harina en agua fría antes de añadirla para que no haga grumos.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para ahorrar tiempo, usa olla a presión: 45 minutos en vez de 2,5 horas, luego añade la harina.
Indio
Chino
