Chino
1Preparación
- Corta la ternera en lonchas finas en contra de la fibra.
- Mezcla la ternera con la soja, la maicena, el bicarbonato y el agua y déjala reposar 15 minutos.
- Mezcla los ingredientes de la salsa hasta que se disuelva la maicena.
- Corta el brócoli en ramilletes pequeños y uniformes.
2Cocción
- Escalda el brócoli en agua hirviendo 1 minuto, luego pásalo a agua fría y escurre para que mantenga un verde vivo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear.
- Sella la ternera en dos tandas sin amontonar, 1 minuto por cada lado, y retírala.
- Añade el aceite restante, el ajo y el jengibre y remueve 15 segundos.
- Devuelve la ternera y el brócoli a la sartén y vierte la salsa tras volver a removerla.
- Remueve 1–2 minutos hasta que la salsa espese y lo cubra todo con brillo.
3Presentación
- Sirve enseguida sobre arroz blanco al vapor.
- Espolvorea con sésamo tostado si quieres.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: echar toda la ternera a la vez, que se cuece al vapor en lugar de sellarse. Cocina por tandas.
- Cortar en contra de la fibra y un poco de bicarbonato dejan la ternera tierna como en un restaurante.
- Una sartén muy caliente importa más que cualquier ingrediente; deja todo preparado antes de empezar.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Salsa de ostras: salsa de soja con ½ cucharadita de azúcar.
- Falda de ternera: pechuga de pollo o solomillo.
