20 Rezepte
Lammhack, mit roten Paprikaflocken und Paprika gewürzt, auf breite Spieße gedrückt und über Holzkohle gegrillt, serviert mit Fladenbrot und Sumach-Zwiebeln.
Grober Bulgur, mit Zwiebel, grüner Paprika, Tomate, Paprikapaste und Butter gegart, mit getrennten, zarten Körnern.
Buttriger Reis mit geröstetem Orzo, in Hühnerbrühe gegart, belegt mit zerzupftem Hähnchen, Kichererbsen und schwarzem Pfeffer.
Weich pochierte Eier mit flüssigem Eigelb, auf dickem knoblauchigem Joghurt angerichtet und mit heißer Chilibutter beträufelt.
Sehr fein gehackte Tomate, Paprika, Zwiebel und Petersilie mit Paprikapaste, Granatapfelsirup, Sumach und Olivenöl – scharf und säuerlich.
Frische aufgeklappte Sardellen, in Maismehl gewendet und knusprig und goldbraun frittiert, serviert mit Zitrone, Zwiebel und Petersilie.
Weiche Auberginen, gefüllt mit langsam in Olivenöl gegarter Zwiebel, Knoblauch und Tomate, warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Dünn angebratene Fleischscheiben über Würfeln türkischen Pide-Brots, mit buttriger Tomatensauce bedeckt und mit Joghurt und am Tisch darübergegossener brutzelnder Butter serviert – eine Hausversion ohne vertikalen Spieß.
Frittierte Auberginen, in der Mitte aufgeschlitzt und mit Hackfleisch mit Zwiebel, Tomate und Paprika gefüllt, dann in leichter Tomatensauce gebacken.
Weiße Bohnen, langsam mit Zwiebel, Tomatenmark und türkischer Paprikapaste gegart, bis sie in einer dicken roten Sauce cremig sind.
Weiche Happen aus roten Linsen und feinem Bulgur mit Zwiebel, Paprikapaste und Petersilie – ohne Frittieren oder Backen – in Salat gewickelt mit einem Spritzer Zitrone gegessen.
Türkische Mercimek Çorbası: rote Linsen mit Karotte und Kartoffel gegart, samtig glatt püriert und mit heißer Butter, mit getrockneter Minze und Chiliflocken aromatisiert, abgerundet.
Winzige Teigpäckchen, mit Hackfleisch und Zwiebel gefüllt, gekocht und mit Knoblauchjoghurt und roter Paprikabutter mit Minze belegt.
Reife Tomaten und grüne Paprika, in Butter zu einer dicken Sauce eingekocht, dann Eier vorsichtig eingerührt, bis sie gerade gestockt und noch weich sind.
Fein gewürfelte Tomate, Gurke, grüne Paprika und Zwiebel mit Petersilie, mit Olivenöl, Zitrone und Sumach angemacht.
Dünne Teigröllchen, mit Weißkäse und Petersilie gefüllt, wie eine Zigarette gerollt und goldbraun und knusprig frittiert.
Hähnchenstücke, in Joghurt, türkischer roter Paprikapaste, Knoblauch und Zitrone mariniert, auf Spießen gegrillt, bis sie außen verkohlt und innen saftig sind.
Eine cremige türkische Suppe aus Joghurt und weich gekochtem Reis, mit heißer Butter und getrockneter Minze abgerundet.
Dünne, knusprige Schichten Filoteig, mit Ghee bestrichen, mit gemahlenen Pistazien gefüllt und in leichtem Zitronensirup getränkt.
Milchreis nach türkischer Art: cremig und glatt mit zarten Reiskörnern, kalt serviert mit einem Hauch Zimt.
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Rezepte aus Türkei
