Türkische Mantı (Fleischteigtaschen mit Joghurt)

1Vorbereitung

1. Das Mehl mit Ei, Salz und nach und nach zugegebenem Wasser zu einem glatten Teig kneten, der fester ist als Brotteig.
2. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
3. Das Rind mit der ausgedrückten Zwiebel, Pfeffer und Salz vermengen.
4. Den Joghurt mit dem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Den Teig sehr dünn, etwa 1 mm, ausrollen und in 2.5-cm-Quadrate schneiden.
6. In die Mitte jedes Quadrats eine winzige Menge Füllung geben, die vier Ecken zusammenführen und zu einem kleinen Päckchen zusammendrücken.

2Zubereitung

1. Die Mantı in reichlich kochendem Salzwasser unter vorsichtigem Rühren kochen, bis sie aufschwimmen und der Teig zart ist.

   🔥 hohe Hitze⏱ 12-Min.-Timer
2. Die Butter schmelzen, Paprikapaste, Chiliflocken und Minze zugeben und rühren, bis die Butter rot wird und duftet.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 3-Min.-Timer

3Servieren

1. Die Mantı abgießen, auf Teller verteilen und mit dem Knoblauchjoghurt bedecken.
2. Die rote Butter darüberlöffeln, mit Minze und Sumach bestreuen und sofort servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: kühlschrankkalten Joghurt über die Mantı löffeln, sodass sie zu schnell abkühlen. Den Joghurt früh herausnehmen, damit er Zimmertemperatur hat.
• Die geformten Mantı leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
• Ungekochte Mantı auf einem Blech einfrieren, dann eintüten; direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen.

🔁 Alternativen

• Lammhack oder eine Lamm-Rind-Mischung kann verwendet werden.
• Ohne Paprikapaste einen Teelöffel Paprikapulver verwenden.