Pistazien-Baklava

1Vorbereitung

1. Den Filoteig eine Stunde vorher noch verpackt aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht.
2. Die Pistazien in der Küchenmaschine pulsen, bis sie grobem Sand ähneln, und aufhören, bevor sie zu Paste werden; 2 Esslöffel für die Garnitur beiseitelegen.
3. Eine 23×33-cm-Backform mit zerlassenem Ghee bestreichen.
4. Den Filoteig ausrollen, bei Bedarf passend zur Form zuschneiden und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
5. Ein Teigblatt in die Form legen und mit Ghee bestreichen; wiederholen, bis die Hälfte der Blätter verbraucht ist.
6. Die gemahlenen Pistazien in einer gleichmäßigen Schicht auf den Blättern verteilen.
7. Die Pistazien mit den restlichen Blättern einzeln bedecken und jedes mit Ghee bestreichen.
8. Das Baklava mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, bis zum Boden der Form.
9. Das restliche Ghee gleichmäßig über die Oberfläche gießen.

2Zubereitung

1. Zucker und Wasser in einem Topf verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann ohne Rühren zum Kochen bringen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 5-Min.-Timer
2. Köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt und den Löffelrücken leicht überzieht, dann den Zitronensaft zugeben und zum vollständigen Abkühlen vom Herd nehmen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 10-Min.-Timer
3. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

   ♨️ Ofen 180 °C⏱ 10-Min.-Timer
4. Auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberseite tief goldfarben ist und das Ghee an den Rändern brutzelt.

   ♨️ Ofen 180 °C⏱ 45-Min.-Timer
5. Den kalten Sirup über das heiße Baklava gießen, sobald es aus dem Ofen kommt, und an den Schnitten und Rändern entlanglaufen lassen.

   ⏱ 2-Min.-Timer

3Servieren

1. Das Baklava mindestens 4 Stunden unbedeckt stehen lassen, damit es den Sirup aufnimmt, während die Oberseite knusprig bleibt.
2. Die Stücke mit dem Messer trennen, mit den beiseitegelegten Pistazien bestreuen und mit Tee oder türkischem Kaffee servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: heißen Sirup über heißes Baklava gießen, wodurch es matschig wird. Die Regel lautet: kalter Sirup auf heißes Baklava.
• Das Baklava vor dem Backen schneiden, nicht danach – gebackener Filoteig zerspringt unter dem Messer.
• Nicht in den Kühlschrank stellen – die Kälte macht das Ghee hart und zerstört die Knusprigkeit. Locker abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.

🔁 Alternativen

• Geklärte Butter (ohne Schaum und Milchfeststoffe) kann das Ghee ersetzen.
• Gemahlene Walnüsse können die Pistazien für Walnuss-Baklava ersetzen.