Türkisch
1Vorbereitung
- Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Den Joghurt mit dem Eigelb und dem Mehl in einer Schüssel völlig glatt und klumpenfrei verquirlen.
2Zubereitung
- Reis und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und beim Drücken zwischen zwei Fingern zerfällt.
- Eine Kelle der heißen Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Joghurtmischung geben, dann eine zweite Kelle, bis die Mischung warm ist.
- Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Joghurtmischung langsam unter ständigem Rühren in eine Richtung in den Topf gießen.
- Weiterrühren, bis die Suppe wieder sehr sanft köchelt, leicht eindickt und glatt und cremig wird, dann das Salz zugeben.
- Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Minze und Chiliflocken zugeben, nur 20 Sekunden rühren, dann vom Herd nehmen, bevor die Minze verbrennt.
3Servieren
- Die heiße Suppe in Schalen schöpfen.
- Jede Schale mit der Minzbutter beträufeln und mit frischem Brot servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: kalten Joghurt direkt in den kochenden Topf gießen. Er gerinnt zu körnigen Stückchen; zuerst mit heißer Brühe erwärmen und bei niedriger Hitze weiterrühren.
- Mehl und Eigelb schützen den Joghurt vor dem Gerinnen, daher nicht weglassen.
- Die Suppe wird beim Abkühlen dicker; beim Aufwärmen etwas heißes Wasser zugeben und sanft ohne Kochen erwärmen.
🔁 Alternativen
- Für einen volleren Geschmack das Wasser durch Hühnerbrühe ersetzen.
- Basmati kann den Mittelkornreis ersetzen; etwas länger garen, bis er ganz weich ist.
