20 Rezepte
Zarte gekochte Kichererbsen, heiß in ihrer Brühe mit Kreuzkümmel und Essig serviert, nach Hidschas-Art mit Tomate, Zwiebel, Pickles und Chili belegt.
Basmatireis, in gewürzter Hühnerbrühe mit getrockneter Limette und Tomate gegart, serviert unter goldbraun geröstetem Hähnchen mit Mandeln und Rosinen.
Eine scharfe Tomatensauce mit Knoblauch und Kreuzkümmel, die zu Kabsa, Reis und Gegrilltem gereicht wird und in 20 Minuten aus einfachen Zutaten gekocht ist.
Heiße, leicht zerdrückte Saubohnen mit Ghee, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitrone, belegt mit Tomate, Zwiebel und grünem Chili – gegessen mit Tamees-Brot.
Weizenschrot, langsam mit Lamm und Milch gegart, bis er weich und cremig ist, belegt mit in Ghee gebratenen Zwiebeln und Kreuzkümmel.
Kühler Joghurt mit gehackter Gurke, Knoblauch und getrockneter Minze, serviert zu Reisgerichten.
Zartes Lamm, langsam mit Gewürzen, getrockneter Limette und Tomate geköchelt, mit in seiner Brühe gegartem Reis und abgerundet mit Mandeln und Rosinen.
Ein reichhaltiger Eintopf aus Lamm, Gemüse und Gewürzen, mit dünnen Teigblättern, die direkt in der Brühe garen, bis sie zart sind und die Brühe andickt.
Dünnes Vollkornbrot, zerrissen und mit reifen Bananen und Ghee zerdrückt, serviert mit Honig und Clotted Cream – ein warmes, sättigendes Frühstück.
Hauchdünner Teig, mit Hackfleisch, Ei und Lauch gefüllt, zu einem Quadrat gefaltet und auf der Platte goldbraun und knusprig gebacken.
Vollkornteig-Scheiben, in einem Lammeintopf mit Zucchini, Aubergine, Karotte und Kartoffel in gewürzter Tomatenbrühe gegart.
Bräunlicher Basmatireis, in Hühnerbrühe mit karamellisierter Zwiebel und wärmenden Gewürzen gegart, belegt mit glasierten Karottenstreifen und prallen Rosinen.
Kopfsalat, Tomate, Gurke, Paprika und Karotte in einem Dressing aus Zitrone, Essig und Olivenöl – der übliche Begleiter zu Kabsa.
Cremiger Reis, langsam in Hühnerbrühe und Milch mit Kardamom gegart, serviert unter in Ghee geröstetem Hähnchen.
Aromatischer brauner Reis, mit karamellisierter Zwiebel, Kreuzkümmel und getrockneter Limette gegart, serviert mit gewürztem in der Pfanne gebratenem Fisch und einer zitronigen Tahini-Sauce.
Eine glatte rote Linsensuppe mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Karotte, serviert mit Zitrone und gerösteten Brotstücken.
Eine dicke saudische Suppe aus Weizenschrot (Jareesh) mit zartem Lamm, Tomate und wärmenden Gewürzen, langsam geköchelt, bis sie cremig und glatt ist.
Ein bodenständiger Gemüseeintopf mit Tomate, Gewürzen, getrockneter Limette und Kichererbsen, serviert über weißem Reis.
Weiche Datteln, in Ghee geschmolzen und mit zerkrümeltem Vollkornbrot vermischt, mit Kardamom und Safran parfümiert – eine warme Wintersüßigkeit, die mit Kaffee gegessen wird.
Zarte Kardamom-Zimt-Kekse, mit Dattelpaste gefüllt und mit traditionellen Mustern gestempelt – der klassische Begleiter zu arabischem Kaffee.
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Rezepte aus Saudi-Arabien
