Hidschas-Mutabbaq mit Fleisch

1Vorbereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und kneten, bis ein Teig entsteht.
2. Den Teig 10 Minuten auf einer sauberen Fläche kneten, bis er glatt, weich und dehnbar ist.
3. Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und sie gut mit Öl bestreichen.
4. Die Kugeln abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen, damit sie sich leicht ausziehen lassen.
5. Hacken Sie die Zwiebel fein.
6. Den Lauch zwischen seinen Schichten gut waschen, dann dünn schneiden.

2Zubereitung

1. Das Hackfleisch mit der Zwiebel in einer Pfanne ohne Öl anbraten und zerkleinern, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit verdampft ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 10-Min.-Timer
2. Salz, schwarzen Pfeffer und Baharat 2 Minuten einrühren, dann das Fleisch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 2-Min.-Timer
3. In einer kleinen Schüssel ein Viertel des Fleisches und ein Viertel des Lauchs mit einem Ei mit einer Gabel verquirlen.
4. Die Arbeitsfläche einölen, dann eine Teigkugel mit den Fingerspitzen flach drücken und von den Rändern her ausziehen, bis sie sehr dünn und fast durchsichtig ist.
5. Die Füllung in die Mitte des Teigs gießen, dann die vier Seiten darüberfalten, sodass ein geschlossenes Quadrat entsteht.
6. Das Quadrat in einer flachen, mit einem Löffel Öl gefetteten Pfanne auf beiden Seiten backen, bis es goldbraun und knusprig ist und das Ei im Inneren gestockt ist.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 8-Min.-Timer
7. Das Füllen, Ausziehen und Backen mit den restlichen Kugeln wiederholen.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 24-Min.-Timer

3Servieren

1. Jedes Mutabbaq mit einem scharfen Messer in vier Quadrate schneiden.
2. Sofort heiß mit scharfer Sauce als Beilage servieren.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: den Teig ausziehen, bevor er geruht hat – er zieht sich zurück und reißt. Ihm eine volle Stunde Ruhe geben, mit Öl bestrichen.
• Die Füllung erst kurz vor dem Füllen mit dem Ei mischen, sonst wird sie flüssig und der Teig lässt sich schwer falten.
• Kleine Risse beim Ausziehen sind in Ordnung; das Falten verdeckt kleine Löcher.

🔁 Alternativen

• Vier Frühlingszwiebeln können den Lauch ersetzen.
• Lammhackfleisch kann statt Rind verwendet werden.