Saudi-arabisch
1Vorbereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
- Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu und kneten Sie 5 Minuten, bis der Teig glatt und weich ist und nicht mehr klebt.
- Den Teig mit 1 EL Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Zwiebeln hacken, den Knoblauch zerdrücken und die Tomaten würfeln.
- Kartoffeln und Karotten schälen und in große Stücke schneiden, dann Zucchini und Aubergine in große Stücke schneiden.
- Stechen Sie die getrockneten Limetten mit einem Messer ein.
- Den Teig in 4 Kugeln teilen und jede auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (1–2 mm) ausrollen.
- Die Teigblätter in 5-cm-Quadrate schneiden und mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
2Zubereitung
- Das Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Zwiebeln weich und goldbraun braten.
- Geben Sie das Lamm hinzu und wenden Sie es, bis es rundum gebräunt ist.
- Knoblauch, Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
- Geben Sie Tomaten und Tomatenmark hinzu und rühren Sie, bis die Tomaten weich werden.
- Das Wasser eingießen, die getrockneten Limetten und das Salz zugeben, zudecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist und ein Messer nur mit leichtem Widerstand eindringt.
- Kartoffeln und Karotten zugeben und garen lassen.
- Zucchini, Aubergine und grünes Chili zugeben.
- Die Teigquadrate einzeln in die köchelnde Brühe geben und vorsichtig rühren, damit sie nicht verklumpen.
- Zudecken und garen, bis der Teig durchgegart ist, seine Ränder fast durchscheinend aussehen und die Brühe eingedickt ist.
3Servieren
- Abschmecken, das Salz anpassen und den Topf 5 Minuten vom Herd genommen ruhen lassen.
- Das Margoog in eine große tiefe Schüssel schöpfen, Fleisch und Gemüse obenauf angeordnet.
- Heiß mit frischen grünen Chilis oder einem grünen Salat servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: den Teig zu dick lassen – er bleibt innen roh und wird klebrig. So dünn wie möglich ausrollen.
- Die Brühe sollte alles bedecken, wenn der Teig hineinkommt; ist sie knapp, heißes Wasser zugeben.
- Margoog sollte dick sein, irgendwo zwischen Suppe und Eintopf, und es dickt beim Abkühlen weiter ein.
🔁 Alternativen
- Für den traditionellen Geschmack Vollkornmehl oder halb Vollkorn, halb Weißmehl verwenden.
- Rind oder Hähnchen können das Lamm ersetzen; bei Hähnchen die Kochzeit auf 30 Minuten verkürzen.
Libanesisch
