Saudi-arabisch
1Vorbereitung
- Den Weizenschrot mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist.
- Den Weizenschrot 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Eine Zwiebel fein hacken und die anderen zwei dünn schneiden.
- Stechen Sie die getrockneten Limetten auf zwei Seiten ein.
2Zubereitung
- 1 EL Ghee in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel weich braten.
- Das Lamm zugeben und rühren, bis es die Farbe wechselt.
- Das Wasser eingießen, die getrockneten Limetten und das grüne Chili zugeben, den Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis das Lamm fast zart ist.
- Weizenschrot, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer zugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Körner aufplatzen und die Masse eindickt.
- Milch und Salz zugeben und ständig rühren, bis das Jareesh glatt und cremig ist und am Löffel haftet.
- In einer kleinen Pfanne das Ghee und das Öl erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten, dann Kreuzkümmel und Chili einrühren.
3Servieren
- Die getrockneten Limetten entfernen und das Jareesh in eine tiefe Servierschüssel löffeln.
- In der Mitte eine kleine Mulde formen und die gebratenen Zwiebeln mit ihrem Ghee darübergießen.
- Mit Daqoos oder einem grünen Salat servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: nicht genug rühren, sobald der Weizen drin ist – er setzt sich an und brennt leicht an. Alle paar Minuten rühren und heißes Wasser zugeben, wenn es austrocknet.
- Jareesh wird beim Abkühlen deutlich dicker, daher etwas lockerer lassen als gewünscht.
- Einen Teil des Jareesh mit einem Holzlöffel zerdrücken für eine glattere Textur.
🔁 Alternativen
- Gewürfelte Hähnchenbrust kann das Lamm ersetzen; das erste Köcheln auf 20 Minuten verkürzen.
- Manche Haushalte verwenden Laban (Buttermilch) statt Milch für einen säuerlicheren Geschmack.
