Taboulé

1Vorbereitung

1. Waschen Sie Petersilie und Minze gut in mehreren Wässern mit kaltem Wasser, bis kein Sand mehr bleibt.
2. Trocknen Sie die Kräuter vollständig in einer Salatschleuder oder zwischen Küchenpapier und lassen Sie sie dann 10 Minuten weiter trocknen.
3. Zupfen Sie die Petersilien- und Minzblätter ab und entsorgen Sie die dicken Stiele.
4. Hacken Sie die Petersilie fein mit einem scharfen Messer, ohne sie zu zerdrücken.
5. Hacken Sie die Minze fein.
6. Spülen Sie den Bulgur mit Wasser und lassen Sie ihn gut abtropfen.
7. Würfeln Sie die Tomaten sehr klein (etwa 5 mm) und geben Sie sie mit ihrem Saft in die Servierschüssel.
8. Streuen Sie den Bulgur über die Tomaten und lassen Sie ihn 15 Minuten ihren Saft aufsaugen und weich werden.
9. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln sehr dünn.
10. Geben Sie Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln auf die Tomaten und den Bulgur.
11. Bestreuen Sie sie mit Salz, Sieben-Gewürze-Mischung und schwarzem Pfeffer.
12. Geben Sie Zitronensaft und Olivenöl hinzu und vermengen Sie sie kurz vor dem Servieren vorsichtig.

2Servieren

1. Schmecken Sie ab und passen Sie Salz und Zitrone an – er sollte frisch und säuerlich sein.
2. Servieren Sie ihn sofort mit frischen Romanasalatblättern zum Aufnehmen.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Petersilie hacken, solange sie noch nass ist – sie wird zu dunklem Brei und der Salat wässrig. Trocknen Sie sie vor dem Hacken vollständig.
• Machen Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren an; Petersilie fällt nach dem Anmachen schnell zusammen.
• Halten Sie die Bulgurmenge klein – die Schüssel sollte überwiegend grün aussehen.

🔁 Alternativen

• Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie den Bulgur durch die gleiche Menge gekochten Quinoa.
• Sie können die Frühlingszwiebeln durch ein Viertel einer weißen Zwiebel, sehr fein gehackt, ersetzen.