Sayadiyah nach Dschidda-Art

1Vorbereitung

1. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten in kaltem Wasser ein.
2. Die Fischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zitronensaft und Salz mischen, auf dem Fisch einreiben und marinieren lassen, während der Reis einweicht.
4. Das Tahini mit Zitronensaft, Knoblauch und Salz verquirlen, dann nach und nach das Wasser zugeben, bis die Sauce glatt und gießfähig ist.
5. Stechen Sie die getrockneten Limetten auf zwei Seiten ein.

2Zubereitung

1. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln gleichmäßig tief braun braten.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 18-Min.-Timer
2. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Zimt, Kardamom und getrocknete Limetten zugeben und 1 Minute rühren.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 1-Min.-Timer
3. Das Wasser eingießen, Salz zugeben und kochen, bis die Brühe braun wird.

   🔥 hohe Hitze⏱ 5-Min.-Timer
4. Geben Sie den abgetropften Reis hinzu und garen Sie ohne Deckel, bis die Flüssigkeit auf Reishöhe sinkt.

   🔥 hohe Hitze⏱ 6-Min.-Timer
5. Fest zudecken und garen, bis der Reis zart ist.

   🔥 niedrige Hitze⏱ 20-Min.-Timer
6. Den Fisch leicht mit Mehl bestäuben und im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten, bis er sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt.

   🔥 mittlere Hitze⏱ 10-Min.-Timer

3Servieren

1. Die getrockneten Limetten und den Zimt entfernen und den Reis auf einer großen Platte verteilen.
2. Den Fisch obenauf anrichten und die Tahini-Sauce in einer kleinen Schüssel dazu servieren, mit Zitronenhälften.

💡 Tipps & häufige Fehler

• Häufiger Fehler: die Zwiebeln bei hoher Hitze bräunen – sie verbrennen und werden bitter. Mittlere Hitze und Geduld ergeben ein süßes tiefes Braun.
• Den Fisch beim Braten nur einmal wenden, damit er nicht zerbricht.
• Dickt die Tahini-Sauce ein, einen weiteren Löffel Wasser einrühren.

🔁 Alternativen

• Steaks mit Gräten eines ganzen, ausgenommenen Fischs können die Filets ersetzen; etwas länger braten.