Saudi-arabisch
1Vorbereitung
- Spülen Sie den Reis, bis das Wasser klar ist, und weichen Sie ihn dann 30 Minuten ein.
- Kartoffeln und Aubergine würfeln, die Karotten in Scheiben schneiden und die Zucchini in große Stücke schneiden.
- Hacken Sie Zwiebeln und grüne Chili, zerdrücken Sie den Knoblauch und hacken Sie die Tomaten.
- Stechen Sie die getrockneten Limetten auf zwei Seiten ein.
2Zubereitung
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln weich und hellgolden braten.
- Knoblauch, grünes Chili, Baharat, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben und 1 Minute rühren.
- Tomaten und Tomatenmark zugeben und zu einer dicken Sauce einkochen.
- Kartoffeln, Karotten, getrocknete Limetten, Wasser und Salz zugeben und köcheln lassen.
- Zucchini, Aubergine und Kichererbsen zugeben und garen, bis alles Gemüse zart ist und die Brühe leicht eindickt.
- In einem anderen Topf das Wasser mit Ghee und Salz kochen, den abgetropften Reis zugeben und unbedeckt garen, bis das Wasser auf Reishöhe sinkt.
- Den Reis fest zudecken und garen, bis er zart ist.
3Servieren
- Die getrockneten Limetten entfernen und die Saloona mit Koriander bestreuen.
- Den weißen Reis mit der darüber oder daneben gelöffelten Saloona servieren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: alles Gemüse auf einmal zugeben – die Zucchini zerfällt, bevor Karotten und Kartoffeln gar sind. Das weiche Gemüse zuletzt zugeben.
- Saloona schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben.
🔁 Alternativen
- Okra, grüne Bohnen oder Blumenkohl können je nach Vorrat zugegeben werden.
- Für eine Fleischversion 500 g Lammwürfel eine Stunde in der Brühe köcheln lassen, bevor das Gemüse zugegeben wird.
