Saudi-arabisch
1Vorbereitung
- Mehl, Zucker, Hefe, Backpulver, Kardamom, Zimt, Ingwer und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Das zerlassene Ghee zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis es feuchtem Sand ähnelt.
- Die warme Milch nach und nach zugeben und vorsichtig kneten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Die Dattelpaste mit dem Ghee und dem Kardamom von Hand kneten, bis sie weich und gleichmäßig ist.
- Den Teig in gleich große walnussgroße Kugeln teilen und die Dattelpaste in die gleiche Anzahl kleinerer Kugeln.
- Eine Teigkugel in der Handfläche flach drücken, eine Dattelkugel in die Mitte setzen, dann die Ränder darüberziehen und glatt rollen.
- Jede Kugel zu einer etwa 1 cm dicken Scheibe drücken und die Oberseite mit einer Kleija-Form oder den Zinken einer Gabel stempeln.
- Die Scheiben mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und den Ofen auf 180 °C erhitzen.
- Das Ei mit dem Safran verquirlen und auf die Oberseiten der Scheiben streichen.
2Zubereitung
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene backen, bis Ober- und Unterseite goldfarben sind.
- Backen Sie das zweite Blech auf die gleiche Weise.
3Servieren
- Die Kleija 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen fester und zarter.
- Auf einem Servierteller anrichten und mit arabischem Kaffee oder Tee servieren.
- Reste in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche aufbewahren.
💡 Tipps & häufige Fehler
- Häufiger Fehler: zu lange kneten oder zu viel Milch zugeben macht die Kleija hart. Nur kneten, bis der Teig zusammenkommt.
- Ist die Dattelpaste fest, sie vor dem Kneten mit dem Ghee einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
- Nicht dunkel backen – Kleija trocknet aus und wird nach dem Abkühlen hart.
🔁 Alternativen
- Die Hälfte des weißen Mehls durch Vollkornmehl ersetzen für einen Geschmack, der der altmodischen Haus-Kleija näherkommt.
- Geschmolzene Butter kann das Ghee ersetzen.
