تركي
1التجهيز
- اغسل الأرز ثم انقعه في ماء دافئ مملّح 30 دقيقة، وصفّه جيداً.
- اغسل الحمص المعلّب وصفّه.
2الطبخ
- ضع الدجاج في قدر مع الماء والبصل وورق الغار والفلفل والملح، واتركه يغلي بهدوء حتى ينضج ويصير أبيض من الداخل.
- ارفع الدجاج وانسله خيوطاً، وصفِّ المرق وقِس منه 3 أكواب.
- أذب الزبدة مع الزيت وحمّر لسان العصفور حتى يصير بنياً ذهبياً.
- أضف الأرز وقلّبه حتى تصير حبّاته شفافة الأطراف.
- صبّ المرق الساخن وأضف الحمص والملح، واتركه يغلي حتى يظهر الأرز على السطح.
- غطِّ القدر واتركه حتى يتشرّب الأرز المرق كله.
- أطفئ النار، وضع منشفة نظيفة تحت الغطاء، واترك الأرز يرتاح.
3التقديم
- قلّب الأرز بلطف واسكبه في صحن، وضع الدجاج المنسّل فوقه.
- رشّ الفلفل الأسود وقدّمه مع المخللات أو شوربة الزبادي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع الغطاء أثناء الطهي فيهرب البخار ويبقى الأرز نيئاً. اتركه مغطى حتى النهاية.
- النسبة المناسبة للأرز المنقوع: كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز.
- يمكن تحمير الدجاج المنسّل بملعقة زبدة لمذاق أغنى.
🔁 بدائل المكوّنات
- يمكن استخدام أفخاذ دجاج بدل الصدر لمرق أغنى.
