إندونيسي
1التجهيز
- اخلط مكوّنات معجون البهارات في الخلاط حتى تصير عجينة ناعمة.
- اهرس الخولنجان وعشبة الليمون بظهر السكين حتى تخرج رائحتهما.
- جفّف قطع الدجاج بورق المطبخ.
2الطبخ
- سخّن الزيت في قدر عريض، وقلّب معجون البهارات حتى يفقد رائحته النيئة ويصير ذهبياً فاتحاً.
- أضف الخولنجان وعشبة الليمون وورق الليمون وورق الغار وقلّبها دقيقة.
- أضف الدجاج وقلّبه حتى يتغطّى بالبهارات ويتغيّر لونه من الخارج.
- صبّ الماء ونصف حليب جوز الهند، وأضف سكر النخيل والملح، واتركه يغلي بهدوء مكشوفاً مع التحريك أحياناً.
- أضف باقي حليب جوز الهند وحرّك باستمرار حتى يسخن ويصير المرق كريمياً وينضج الدجاج تماماً، دون أن يغلي بقوة.
3التقديم
- أخرج عشبة الليمون وقطع الخولنجان، واسكب الدجاج مع مرقه في وعاء عميق.
- رشّ فوقه كرّاثاً أحمر مقلياً إن توفر، وقدّمه مع كعك الأرز أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: غلي حليب جوز الهند بقوة بعد إضافته؛ فينفصل ويصير المرق محبّباً. أبقِ النار هادئة وحرّك باستمرار.
- يصبح أطيب في اليوم التالي، ولهذا يُطبخ عادةً قبل العيد بيوم.
- حمّص حبات الكمري في مقلاة جافة قبل طحنها لنكهة أعمق.
🔁 بدائل المكوّنات
- الخولنجان: زنجبيل طازج بنصف الكمية.
- جوز الكمري: مكاديميا أو كاجو نيء.
- الدجاجة الكاملة: أفخاذ دجاج بالعظم.
