إندونيسي
1التجهيز
- اخلط مكوّنات معجون البهارات في الخلاط مع ملعقتي ماء حتى تصير ناعمة.
- قطّع التوفو والتمبيه مكعبات 2 سم وجفّفها.
- قطّع الخضار كلها قطعاً متقاربة الحجم.
2الطبخ
- سخّن ملعقتين من الزيت، وحمّر التوفو والتمبيه حتى يصيرا ذهبيين من كل الجهات، ثم ارفعهما.
- أضف باقي الزيت إلى القدر، وقلّب معجون البهارات مع الخولنجان وورق الغار حتى تفوح رائحته ويصير ذهبياً.
- صبّ الماء وأضف الجزر والفاصوليا، واتركها تغلي حتى تبدأ في الطراوة.
- أضف الباذنجان والملفوف والتوفو والتمبيه وحليب جوز الهند وسكر النخيل والملح.
- اتركها تغلي بهدوء مع التحريك أحياناً حتى تطرى الخضار كلها ويصير المرق كريمياً، دون غليان قوي.
3التقديم
- أخرج الخولنجان وورق الغار، واسكب اليخنة في أوعية عميقة.
- قدّمها مع الأرز الأبيض والسامبال وكرّاث مقلي.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: وضع الخضار كلها معاً؛ فتتهرّى الخضار الطرية قبل أن تنضج الصلبة. ابدأ بالجزر والفاصوليا ثم أضف الباقي.
- لا تغلِ المرق بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند حتى لا ينفصل.
- يُطبخ عادةً مع القرع الصيني (شايوت) أو الذرة أو الفاصوليا الطويلة؛ استخدم ما يتوفر.
🔁 بدائل المكوّنات
- التمبيه: ضاعف كمية التوفو.
- جوز الكمري: مكاديميا أو كاجو نيء.
- الخولنجان: نصف الكمية زنجبيلاً طازجاً.
