إندونيسي
1التجهيز
- اخلط الكرّاث الأحمر والثوم والكمري والكزبرة والكركم في الخلاط حتى تصير عجينة.
- اخلط العجينة مع الخولنجان المبشور.
- افرك قطع الدجاج بالعجينة من كل الجهات.
2الطبخ
- ضع الدجاج مع العجينة في قدر عريض، وأضف الماء والملح وعشبة الليمون وورق الليمون والغار.
- اتركه يغلي بهدوء مكشوفاً مع التقليب أحياناً حتى يتبخّر الماء تقريباً وينضج الدجاج.
- ارفع الدجاج، واكشط بقايا العجينة والخولنجان من القدر وضعها جانباً.
- سخّن الزيت إلى 175 درجة، واقلِ الدجاج على دفعات حتى يصير بنياً ذهبياً ومقرمش الأطراف.
- اقلِ بقايا العجينة في نفس الزيت مع التحريك حتى تصير فتاتاً ذهبياً، ثم صفّها بمصفاة.
3التقديم
- رصّ الدجاج في صحن التقديم وغطّه بفتات الخولنجان المقرمش.
- قدّمه مع الأرز الأبيض وشرائح الخيار والصلصة الحارة (سامبال).
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: قلي الفتات على نار عالية؛ فيحترق في ثوانٍ ويصير مُرّاً. أخرجه حين يصير ذهبياً فاتحاً لأنه يغمق بعد رفعه.
- جفّف الدجاج جيداً بعد السلق قبل القلي حتى لا يتطاير الزيت.
- يمكن سلق الدجاج في البهارات قبل يوم وحفظه في الثلاجة، ثم قليه وقت التقديم.
🔁 بدائل المكوّنات
- الخولنجان: لا بديل مطابق لنكهته، لكن يمكن استخدام نصف الكمية زنجبيلاً طازجاً.
- الدجاجة الكاملة: أفخاذ ودبابيس دجاج بالعظم.
