إندونيسي
1التجهيز
- اغسل الأرز بالماء مرتين وصفّه.
- اهرس فصوص الثوم وعود عشب الليمون قليلاً بظهر السكين لتخرج نكهتها.
- قطّع الشالوت شرائح رفيعة جداً ومتساوية، وجفّفها بمنديل مطبخ.
- افرم الكرفس وقطّع البصل الأخضر، وضع كل إضافة في وعاء صغير.
2الطبخ
- ضع الدجاج مع الماء والزنجبيل والثوم وعشب الليمون وورق الغار والملح في قدر كبير، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة عن السطح.
- خفّف النار واترك الدجاج يغلي بهدوء حتى ينضج تماماً ويصبح أبيض من الداخل.
- أخرج الدجاج واتركه يبرد، ثم فتّته خيوطاً بشوكتين. صفِّ المرق وتخلّص من المنكّهات.
- أعد 1.5 لتر من المرق إلى القدر مع الأرز، واتركه حتى يغلي.
- خفّف النار واترك الأرز يغلي بهدوء مع التقليب من القاع كل 5 دقائق، حتى يصبح عصيدة كثيفة ناعمة، وأضف من باقي المرق إن زادت كثافتها.
- أثناء ذلك، ضع الشالوت في الزيت وهو بارد، وسخّنه مع التقليب حتى يصبح الشالوت ذهبياً فاتحاً، ثم ارفعه فوراً على منديل ورقي فيقرمش وهو يبرد.
- تذوّق العصيدة، وأضف الفلفل الأبيض والملح حسب الحاجة.
3التقديم
- اسكب العصيدة في أوعية، وضع فوقها الدجاج المفتّت.
- اسكب فوقها صلصة الصويا الحلوة وقليلاً من صلصة الصويا، ثم انثر البصل المقلي والكرفس والبصل الأخضر.
- قدّمها مع رقائق الربيان والسمبل جانباً.
💡 نصائح وأخطاء شائعة
- خطأ شائع: رفع الشالوت من الزيت بعد أن يصبح بنّياً، فيحترق ويصير مرّاً لأنه يستمر في التلوّن بعد إخراجه. ارفعه وهو ذهبي فاتح.
- زيت قلي الشالوت يصبح زيتاً معطّراً؛ قطرات منه فوق العصيدة تزيد نكهتها.
- رقائق الربيان تفقد قرمشتها بسرعة في العصيدة، فضعها عند الأكل مباشرة.
🔁 بدائل المكوّنات
- ورق الغار: ورق السلام الإندونيسي (داون سالام) إن توفّر، وهو المستعمل في الأصل.
- صدر الدجاج: أفخاذ دجاج بدون عظم لطعم أغنى.
- البصل المقلي: بصل مقلي جاهز من المتاجر الآسيوية.
