عمانی
1تیاری
- چکن دہی، لہسن، ادرک، مسالوں اور نمک کے ساتھ ملائیں، ڈھکیں اور کم از کم 1 گھنٹہ فریج میں رکھیں۔
- چاول پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں اور 30 منٹ بھگوئیں۔
- زعفران گلاب جل میں بھگو دیں۔
- سوکھے لیموں چھری سے چھیدیں۔
2پکانا
- چوڑے بھاری پیندے کے برتن میں تیل گرم کریں اور پیاز گہرا سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر آدھے سجانے کے لیے نکال لیں۔
- ثابت مسالے، سوکھے لیموں اور ہری مرچیں ڈالیں اور ایک منٹ چلائیں۔
- چکن اپنے میرینیڈ کے ساتھ ڈالیں اور رنگ بدلنے تک چلائیں۔
- ٹماٹر، آلو اور آدھا دھنیا اور پودینہ ڈالیں، ڈھکیں اور چکن کے پکنے، آلو کے نرم ہونے اور ساس کے گاڑھا ہونے تک پکائیں۔
- اس دوران چاول نمکین پانی میں تین چوتھائی پکنے تک ابالیں، پھر نتھاریں۔
- چاول چکن پر پھیلائیں اور زعفران گلاب جل، گھی، باقی جڑی بوٹیاں اور آدھے تلے پیاز چھڑکیں۔
- کس کر ڈھکیں اور بہت دھیمی آنچ پر چاول کے بھاپ میں پکنا ختم کرنے تک چھوڑیں۔
3پیش کرنا
- بریانی کو نیچے سے آہستہ پلٹ کر چاول اور مسالا ملائیں اور بڑی تھال پر پھیلائیں۔
- اوپر باقی تلے پیاز رکھیں اور دہی کھیرے کے سلاد اور لائم اچار کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: تہہ لگانے سے پہلے چاول پوری طرح ابالنا۔ وہ بھاپ میں لگدی ہو جاتا ہے؛ جب دانے کا بیچ ابھی سخت ہو تب نتھاریں۔
- کرارے پیاز بریانی کے ذائقے کی ریڑھ ہیں؛ انہیں تیز آنچ پر جلدی نہ کریں ورنہ وہ جل جائیں گے۔
- میرینیڈ جتنا لمبا ہو، چکن اتنا نرم؛ وہ رات بھر میرینیٹ ہو سکتا ہے۔
🔁 متبادل
- میمنے کے ٹکڑے بھی چلتے ہیں؛ مسالا پکانے کا وقت تقریباً 1½ گھنٹے کر دیں۔
