عمانی
1تیاری
- لائم دھوئیں اور پوری طرح خشک کریں، پھر ہر ایک 8 ٹکڑوں میں کاٹیں اور نظر آنے والے بیج نکال دیں۔
- لائم نمک اور ہلدی کے ساتھ صاف خشک شیشے کے مرتبان میں اچھالیں۔
- مرتبان بند کریں اور گرم جگہ پر 2 دن چھوڑیں، دن میں دو بار ہلاتے ہوئے، جب تک چھلکا نرم ہو کر رس نہ چھوڑ دے۔
2پکانا
- برتن میں تیل گرم کریں اور رائی کے دانے چٹخنے تک ڈالیں۔
- لہسن اور میتھی دانہ ڈالیں اور لہسن کے بھورا ہوئے بغیر نرم ہونے تک چلائیں۔
- برتن آنچ سے اتاریں اور مرچ پاؤڈر ملائیں۔
- لائم اپنے سارے رس، سرکے اور چینی کے ساتھ ڈالیں اور چلاتے ہوئے چھلکے کے نرم اور مائع کے گاڑھا ہونے تک ابالیں۔
3پیش کرنا
- اچار کو پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں، پھر صاف خشک مرتبان میں منتقل کریں۔
- تھوڑا بریانی، قبولی یا دال کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: گیلا چمچ یا نم مرتبان استعمال کرنا۔ پانی اچار کو خراب کرتا ہے اور پھپھوندی لگاتا ہے۔
- ذائقہ فریج میں ایک ہفتے بعد گہرا ہوتا ہے، جہاں وہ 2 مہینے تک رہتا ہے۔
- مرچ آنچ سے اتار کر ڈالیں تاکہ وہ جل کر کالی نہ ہو۔
🔁 متبادل
- لیموں لائم کی جگہ لے سکتے ہیں؛ انہیں ذرا زیادہ پکائیں کیونکہ ان کا چھلکا موٹا ہوتا ہے۔
