عراقی
1تیاری
- چاول پانی کے صاف نکلنے تک دھوئیں اور 30 منٹ بھگوئیں۔
- میمنے کے ٹکڑے دھوئیں اور خشک تھپتھپائیں۔
- چاولوں کے لیے پیاز باریک کاٹیں۔
2پکانا
- میمنا بڑے برتن میں پانی، آدھا کٹے پیاز، سوکھے لیموں، ثابت مسالوں اور نمک کے ساتھ رکھیں، ابال لائیں اور جھاگ اتار دیں۔
- ڈھک کر میمنے کے پوری طرح نرم ہونے تک ہلکا ابالیں۔
- میمنا اوون ٹرے پر نکالیں، شوربہ چھانیں اور 4½ کپ ناپ لیں۔
- برتن میں 1 بڑا چمچ گھی گرم کریں، کٹا پیاز سنہری ہونے تک تلیں، پھر مسالے اور مٹر ڈالیں اور ایک منٹ چلائیں۔
- نتھارے چاول اور شوربہ ڈالیں اور بغیر ڈھکے شوربے کے چاول کی سطح تک گرنے تک ابالیں۔
- کس کر ڈھکیں اور چاول کے نرم اور شوربہ جذب کرنے تک پکائیں۔
- میمنے پر بہارات ملا 1 بڑا چمچ گھی لگائیں اور اوپر سے بھورا ہونے تک بھونیں۔
- بادام 1 بڑے چمچ گھی میں سنہری ہونے تک تلیں، پھر کشمش ڈالیں اور پھولنے تک چلائیں۔
3پیش کرنا
- چاول بڑی تھال پر پھیلائیں اور میمنا بیچ میں رکھیں۔
- بادام اور کشمش بکھیریں اور دہی اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: چاول پکتے وقت ڈھکن اٹھانا۔ بھاپ نکل جاتی ہے اور اوپر کا حصہ سخت رہتا ہے — آخر تک ڈھکا رکھیں۔
- میمنے کی پنڈلیاں قوزی کے لیے بہترین ہیں؛ گوشت کے الگ ہونے تک تقریباً 2 گھنٹے ابالیں۔
🔁 متبادل
- کچھ عراقی گھر چاولوں میں 200 گرام تلا قیمہ ڈالتے ہیں۔
