عراقی
1تیاری
- چاول دھوئیں، 20 منٹ بھگوئیں، پھر نتھاریں۔
- چاول کو میمنے کے قیمے اور بھرائی کے باقی اجزا کے ساتھ ہاتھ سے برابر ملنے تک ملائیں۔
- بینگن اور تُرئی 8 سینٹی میٹر کی لمبائی میں کاٹیں اور انہیں کورر سے کھوکھلا کریں، پتلی دیواریں چھوڑتے ہوئے۔
- مرچوں کے سرے کاٹیں اور بیج نکال دیں۔
- پیاز چھیلیں اور ایک طرف بیچ تک ایک لمبائی میں کٹ لگائیں۔
- انگور کے پتے نمکین پانی سے دھو لیں۔
2پکانا
- پیاز کو پرتوں کے نرم ہونے تک ابالیں، پھر آہستہ الگ کریں۔
- سبزیاں صرف تین چوتھائی بھریں، اور ہر پیاز کی پرت اور انگور کا پتہ ایک چمچ بھرائی کے گرد لپیٹیں۔
- میمنے کے ٹکڑے بڑے چوڑے برتن کی تلی میں دونوں طرف بھورے کریں۔
- بھری سبزیاں میمنے پر کس کر رکھیں، پھر پیاز اور انگور کے پتے اوپر۔
- پانی ٹماٹر کے پیسٹ، انار کے شیرے، لیموں کے رس اور نمک کے ساتھ ملا کر دولمہ پر ڈالیں اور الٹی پلیٹ سے دبائیں۔
- ابال لائیں، پھر ڈھک کر دھیمی آنچ پر اندر کے چاول کے نرم اور شوربے کے جذب ہونے تک پکائیں۔
3پیش کرنا
- برتن کو 10 منٹ آرام دیں، پھر اس پر بڑی تھال رکھیں اور احتیاط سے ایک ہی بار میں پلٹ دیں۔
- دہی یا جاجک اور کھیروں کے ساتھ پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: سبزیوں کو کناروں تک بھرنا۔ چاول پھولتے ہیں اور انہیں پھاڑ دیتے ہیں — صرف تین چوتھائی بھریں۔
- الٹی پلیٹ دولمہ کو ہلنے اور پکتے وقت بکھرنے سے روکتی ہے۔
- ڈالنے سے پہلے شوربہ چکھیں: وہ آپ کی پسند سے ذرا تیز اور نمکین ہونا چاہیے، کیونکہ چاول اسے جذب کر لیں گے۔
🔁 متبادل
- املی انار کے شیرے کی جگہ لے سکتی ہے، اور سبزیوں میں چقندر کے پتے شامل ہو سکتے ہیں، جیسا کہ کئی عراقی گھروں میں ہوتا ہے۔
