عراقی
1تیاری
- چاول کئی بار پانی بدل کر دھوئیں اور نتھاریں۔
- پیاز باریک کاٹیں۔
2پکانا
- چاول پانی، ہلدی اور نمک کے ساتھ برتن میں ابال لائیں۔
- آنچ کم کریں، ڈھکیں اور چاول کے بہت نرم ہونے، سارا پانی جذب کرنے اور چپچپا ہونے تک پکائیں۔
- چاول گرم رہتے ہی فوڈ پروسیسر میں ملائم چپچپے آٹے میں پیس لیں، پھر ٹھنڈا ہونے دیں۔
- پیاز تیل میں چلاتے ہوئے نرم اور ہلکا سنہری ہونے تک پکائیں۔
- گوشت ڈالیں، توڑیں اور گلابی پن نہ رہنے اور مائع کے خشک ہونے تک پکائیں۔
- بہارات، کالی مرچ، نمک، کشمش اور بادام ڈالیں اور 2 منٹ چلائیں، پھر آنچ سے اتاریں، اجمود ملائیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
- ہاتھ گیلے کریں، چاول کے آٹے کا چھوٹے انڈے کے سائز کا ٹکڑا لیں اور انگوٹھے سے پتلی دیواروں والے کپ میں کھوکھلا کریں۔
- کپ میں ایک چمچ بھرائی بھریں، پھر اسے بند کریں اور ہتھیلیوں کے بیچ ملائم گولے یا چپٹی ٹکیا میں بیلیں۔
- گہرے برتن میں تیل 175 °C تک گرم کریں؛ وہ تیار ہے جب آٹے کا ٹکڑا چٹخ کر فوراً اوپر تیر آئے۔
- کبہ چند چند کر کے ہر طرف سنہری اور کرارا ہونے تک تلیں، پھر کاغذی تولیوں پر نکالیں۔
3پیش کرنا
- گرم کبہ پیش کرنے کی پلیٹ پر سجائیں۔
- گرم اور کرارے رہتے ہوئے فوراً پیش کریں۔
💡 مشورے اور عام غلطیاں
- عام غلطی: کم پکے یا کم پسے چاول — کبہ تیل میں پھٹ کر ٹوٹ جاتا ہے۔ آٹا پوری طرح ملائم اور چپچپا ہونا چاہیے۔
- شکل دیتے وقت ہاتھ گیلے رکھیں تاکہ چاول چپکیں نہیں۔
- تلنے سے پہلے کسی چھوٹی دراڑ کو گیلی انگلی سے بند کریں۔
- آپ بغیر تلے کبہ ٹرے پر فریز کر کے تھیلی میں رکھ سکتے ہیں اور ذرا نرم آنچ پر سیدھے جمے ہوئے تل سکتے ہیں۔
🔁 متبادل
- میمنے کا قیمہ بیف کی جگہ لے سکتا ہے۔
- چلغوزے بادام کی جگہ لے سکتے ہیں۔
