İtalyan
1Hazırlık
- Yumurta sarılarını, bütün yumurtaları, rendelenmiş peyniri ve 2 çay kaşığı karabiberi büyük bir kapta çırpın.
- Füme dana dilimlerini ince şeritler halinde kesin.
- Büyük bir tencereye 4 litre su doldurup tuzu ekleyin.
2Pişirme
- Suyu gürül gürül kaynatın ve spagettiyi paketin yazdığından 1 dakika az haşlayın; böylece al dente kalır.
- Bu arada geniş bir tavada yağı orta ateşte ısıtıp dana şeritlerini çıtır olana kadar kızartın.
- Bir bardak makarna suyu ayırın, sonra makarnayı süzün.
- Tavanın altını kapatın, süzülmüş makarnayı ete ekleyip karıştırın.
- Makarnayı doğrudan yumurtalı kaba alın, ½ bardak makarna suyu ekleyip sos kremsi olup makarna tellerine yapışana kadar 1–2 dakika hızlıca karıştırın.
- Sos çok koyuysa biraz daha makarna suyu ekleyin.
3Servis
- Ekstra peynir ve karabiberle, ısıtılmış kaselerde hemen servis edin.
- Caprese salatası veya limonlu sade bir yeşil salatayla çok güzel gider.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: ateş hâlâ açıkken yumurtaları eklemek; yumurta pişip katılaşır. Önce tavayı ateşten alın.
- Nişastalı makarna suyu kremsi dokunun sırrıdır; hepsini dökmeyin.
- Oda sıcaklığındaki yumurtalar daha pürüzsüz karışır ve pişip topaklanma ihtimali azalır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Füme dana dilimleri: helal kurutulmuş dana eti veya füme hindi göğsü.
- Parmesan: varsa pecorino romano (daha keskin lezzet).
