İtalyan
1Hazırlık
- Safranı 2 yemek kaşığı ılık suda bekletin.
- Soğanı ve havucu çok ince doğrayın.
- Mozzarellayı 12 küçük küp hâlinde kesin ve buzdolabında saklayın.
- Unu soğuk suyla bir kasede akışkan yoğurt kıvamında pürüzsüz, topaksız bir hamur olana kadar çırpın.
2Pişirme
- Tuzlu suyu bir tencerede kaynatın, sonra pirinci ve safranı suyuyla ekleyin.
- Pirinci her birkaç dakikada bir karıştırarak tüm su emilip pirinç yumuşak ve yapışkan olana kadar kaynatın.
- Tencereyi ateşten alın ve tereyağını ve parmesanı eriyene kadar karıştırın.
- Pirinci geniş bir tabağa ince yayın, örtün ve tamamen soğuyup sertleşene kadar, yaklaşık bir saat bekletin.
- Pirinç soğurken zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın ve soğanı ve havucu yumuşayana kadar pişirin.
- Dana kıymayı ekleyin, kaşıkla parçalayın ve pembelik kalmayana kadar pişirin.
- Domates salçasını, ezilmiş domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin ve sos koyulaşıp neredeyse kuruyana kadar kaynatın.
- Bezelyeyi ekleyin, 5 dakika pişirin, sonra ragu’nun tamamen soğumasını bekleyin.
- Ellerinizi ıslatın, bir avuç pirinç alın, avucunuzda disk hâline yassılaştırın, ortasına bir kaşık ragu ve bir mozzarella küpü koyun, sonra pirinci etrafında kapatın ve top hâline yuvarlayın. 12 yapmak için tekrarlayın.
- Her topu un hamuruna batırın, sonra tamamen kaplanana kadar galeta ununda yuvarlayın.
- Yağı derin bir tencerede 175 °C’ye ısıtın veya bir tutam galeta unu 30 saniyede kızarana kadar.
- Topları 3 veya 4’er adet her yanı koyu altın rengi olana kadar kızartın, sonra kâğıt havlu üzerinde süzün.
3Servis
- Topları servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin ki erimiş mozzarella yakmasın, kişi başı iki adet.
- İsterseniz yanda biraz ılık domates sosuyla bir tabakta servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: pirinç hâlâ ılıkken şekillendirmek. Ilık pirinç tutmaz, bu yüzden toplar yağda dağılır; hem pirinç hem ragu tamamen soğuk olmalı.
- Arborioyu basmatiyle değiştirmeyin; kısa taneli pirincin nişastası topları bir arada tutan şeydir.
- Pirinci ve ragu’yu bir gece önce yapıp soğutabilirsiniz — şekillendirme kolaylaşır.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Mısır kısa taneli pirinci arborionun yerine kullanılabilir.
- Kaplama için, un ve su hamuru yerine iki çırpılmış yumurta kullanılabilir.
