İtalyan
1Hazırlık
- Soğanı, havucu ve kerevizi çok ince ve eşit doğrayın.
2Pişirme
- Yağı ve tereyağını kalın bir tencerede ısıtın ve soğanı, havucu ve kerevizi kızartmadan yumuşayıp parlayana kadar pişirin.
- Dana eti, tuzu ve karabiberi ekleyin, kaşıkla parçalayın ve pembelik kalmayıp sıvı buharlaşana kadar pişirin.
- Sütü ve hindistan cevizini ekleyin ve et tamamen emene kadar hafif ateşte kaynatın.
- Domates salçasını bir dakika karıştırın, sonra domatesleri, suyu ve defne yaprağını ekleyin.
- Ateşi en kısığa alın, kapağı yarı kapatın ve yavaşça, her 20 dakikada bir karıştırarak ve kurursa bir damla su ekleyerek, üstünde yağ parlayacak şekilde koyulaşana kadar pişirin.
- Bitime 15 dakika kala spagettiyi tuzlu suda al dente (yumuşak, hafif ısırıklı) olana kadar haşlayın, bir su bardağı suyu ayırın.
- Defne yaprağını çıkarın ve spagettiyi sosun yarısıyla bir damla makarna suyu ekleyerek, kaplanana kadar bir dakika karıştırın.
3Servis
- Spagettiyi tabaklara paylaştırın ve her birinin üzerine kalan sosun bol bir kaşığını koyun.
- Rendelenmiş parmesan serpin ve hemen servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: sosu yalnızca 20 dakika pişirmek. Bolognese’nin sırrı, et yumuşayıp lezzet derinleşene kadar en az 90 dakika yavaş pişirmedir.
- Makarnayı yalnızca üstüne sos kaşıklamak yerine sosta karıştırın — çok daha iyi yapışır.
- Sos 3 aya kadar iyi dondurulur.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- İsterseniz yarı dana yarı kuzu kıyma kullanın.
- Spagetti: Bologna’daki gibi tagliatelle veya pappardelle.
