İtalyan
1Hazırlık
- Kıvrılmasın diye her incikteki beyaz zarı 3 yerinden kesin ve isterseniz her dilimin etrafına mutfak ipi bağlayın.
- Danayı tuz ve karabiberle tatlandırın, una bulayın ve fazlasını silkeleyin.
- Soğanı, havucu ve kerevizi ince doğrayın.
- Gremolata için maydanozu, limon kabuğu rendesini ve sarımsağı karıştırın ve kenara koyun.
2Pişirme
- Yağı ve tereyağını geniş kalın bir tencerede ısıtın ve danayı iki yüzü altın kahverengi olana kadar kızartın, sonra çıkarın.
- Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, sonra sarımsağı bir dakika ekleyin.
- Et suyunu ve limon suyunu ekleyin, tencerenin dibini kazıyın, sonra domatesleri, defne yaprağını ve kekiği ekleyin.
- Danayı tek kat hâlinde geri koyun ki sıvı üçte ikisine kadar gelsin, örtün ve yarıda bir kez çevirerek, et yumuşayıp çatalla kemikten ayrılana kadar en kısık ateşte pişirin.
- Sosu koyulaştırmak için son 10 dakika kapağı açın ve defne yaprağını çıkarın.
3Servis
- Her inciği bir tabağa koyun, ipi çıkarın ve sosu üzerine kaşıklayın.
- Servisten hemen önce gremolata’yı serpin, risotto veya patates püresiyle.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: hızlandırmak için ateşi yükseltmek; et büzülür ve sertleşir. Osso buco çok hafif kaynama ve sabır ister.
- Gremolata’yı pişirmeyin; taze aroması yalnızca çiğken ortaya çıkar.
- Kemik iliği küçük bir kaşıkla yenir ve yemeğin en iyi kısımlarından biridir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Dana incik: kemikli dana veya kuzu incik; dana 30–45 dakika daha uzun ister.
- Ocakta yerine kapalı olarak 160°C’de fırında da pişirilebilir.
