İtalyan
1Hazırlık
- Soğanı, havucu ve kerevizi çok ince doğrayın.
- Sarımsağı ince kıyın.
- Parmesanı rendeleyin ve mozzarellayı ayrı kaselerde doğrayın.
- 23×33 cm’lik bir fırın kabını hafifçe tereyağıyla yağlayın.
2Pişirme
- Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın ve soğanı, havucu ve kerevizi yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar pişirin.
- Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Dana kıymayı ekleyin ve pembelik kalmayıp sıvı buharlaşıp kızarmaya başlayana kadar kaşıkla parçalayın.
- Domates salçasını koyulaşana kadar karıştırın.
- Sütü dökün ve et onu emip neredeyse kaybolana kadar kaynatın.
- Ezilmiş domatesleri, suyu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin, kapağı aralık bırakın ve sos koyulaşıp yüzeyde yağ görünene kadar hafif ateşte kaynatın.
- Fırını 180°C’ye önceden ısıtın ve defne yaprağını sostan çıkarın.
- Tereyağını bir tencerede eritin, sonra kızarmayan pürüzsüz, soluk bir macun olana kadar unu çırpın.
- Ilık sütü yavaş yavaş sürekli çırparak dökün, sos koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar, sonra tuzu ve hindistan cevizini ekleyin.
- Kapta katlayın: ince bir ragu tabakası, sonra lazanya yaprakları, ragu, beşamel ve bir serpme parmesan. Yapraklar bitene kadar tekrarlayın, beşamelle, sonra parmesan ve mozzarellayla bitirin.
- Kabı folyoyla örtün ve pişirin.
- Folyoyu çıkarın ve üstü altın rengi olup sos kenarlardan kabarcıklanana ve bıçak yaprakların arasından kolayca kayana kadar pişirin.
3Servis
- Lazanyayı kesmeden önce katmanlar otursun diye fırından çıktıktan sonra 15 dakika dinlendirin.
- Karelere kesin ve limonla tatlandırılmış yeşil salatayla servis edin.
💡 İpuçları ve sık yapılan hatalar
- Sık yapılan hata: lazanyayı doğrudan fırından kesmek. Katmanlar kayar ve sos tabağı kaplar; 15 dakika beklemek düzgün kareler verir.
- Ragu’yu akışkan bırakmayın — ince sos sulu lazanya yapar. Tencerede sürüklenen bir kaşık bir saniye iz bırakmalı.
- Ragu bir gün önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir; ertesi gün daha da lezzetlidir.
🔁 Yerine kullanılabilecekler
- Kuzu kıyma veya dana ve kuzu karışımı kullanılabilir.
- Yaprakların haşlanması gerekiyorsa birleştirmeden önce yalnızca 2 dakika haşlayın.
Lübnan
