Итальянская
1Подготовка
- Взбейте в большой миске яичные желтки, цельные яйца, тёртый сыр и 2 ч. л. чёрного перца.
- Нарежьте ломтики копчёной говядины тонкими полосками.
- Налейте в большую кастрюлю 4 литра воды и добавьте соль.
2Приготовление
- Доведите воду до бурного кипения и варите спагетти на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы они остались аль денте.
- Тем временем разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне и обжарьте полоски говядины до хруста.
- Зачерпните чашку воды от пасты и отложите, затем слейте пасту.
- Выключите огонь под сковородой, добавьте слитую пасту к говядине и перемешайте.
- Переложите пасту прямо в миску с яйцами, добавьте ½ чашки воды от пасты и быстро перемешивайте 1–2 минуты, пока соус не станет кремовым и не облепит спагетти.
- Если соус слишком густой, добавьте ещё немного воды от пасты.
3Подача
- Подавайте сразу в тёплых тарелках с дополнительным сыром и чёрным перцем.
- Хорошо сочетается с салатом капрезе или простым зелёным салатом с лимоном.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: добавлять яйца, пока огонь ещё включён — яйцо сворачивается. Сначала снимите сковороду с огня.
- Крахмалистая вода от пасты — секрет кремовой текстуры; не выливайте её всю.
- Яйца комнатной температуры смешиваются нежнее и реже сворачиваются.
🔁 Чем заменить
- Копчёная говядина: халяльная вяленая говядина или копчёная грудка индейки.
- Пармезан: пекорино романо, если есть (более резкий вкус).
