Итальянская
1Подготовка
- Очень мелко нарубите лук, морковь и сельдерей.
- Измельчите чеснок.
- Натрите пармезан и нашинкуйте моцареллу в отдельные миски.
- Слегка смажьте маслом форму 23×33 см.
2Приготовление
- Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле и готовьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте чеснок и помешивайте до аромата.
- Добавьте говяжий фарш и разбивайте ложкой, пока не исчезнет розовый цвет, жидкость не выпарится и он не начнёт румяниться.
- Вмешайте томатную пасту, пока она не потемнеет.
- Влейте молоко и варите, пока мясо его не впитает и оно почти не исчезнет.
- Добавьте дроблёные помидоры, воду, лавровый лист, соль и перец, прикройте крышкой и варите на слабом огне, пока соус не станет густым, а на поверхности не проступит масло.
- Разогрейте духовку до 180 °C и выньте лавровый лист из соуса.
- Растопите масло в кастрюле, затем вмешайте муку до гладкой светлой пасты, не давая ей румяниться.
- Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно взбивая, пока соус не загустеет и не будет покрывать тыльную сторону ложки, затем добавьте соль и мускатный орех.
- Выкладывайте в форму слоями: тонкий слой рагу, затем листы лазаньи, рагу, бешамель и немного пармезана. Повторяйте, пока листы не закончатся, завершив бешамелем, затем пармезаном и моцареллой.
- Накройте форму фольгой и запекайте.
- Снимите фольгу и запекайте, пока верх не станет золотистым, соус не запузырится по краям, а нож не будет легко проходить через листы.
3Подача
- Дайте лазанье постоять 15 минут вне духовки перед нарезкой, чтобы слои схватились.
- Нарежьте квадратами и подавайте с зелёным салатом, заправленным лимоном.
💡 Советы и частые ошибки
- Частая ошибка: резать лазанью сразу из духовки. Слои съезжают, и соус заливает тарелку; ожидание 15 минут даёт ровные квадраты.
- Не оставляйте рагу жидким — жидкий соус даёт водянистую лазанью. Ложка, проведённая по кастрюле, должна оставлять след на секунду.
- Рагу можно приготовить за день и хранить в холодильнике; на следующий день оно ещё вкуснее.
🔁 Чем заменить
- Можно использовать бараний фарш или смесь говядины и баранины.
- Если ваши листы нужно варить, отварите их всего 2 минуты перед сборкой.
Ливанская
