Табуле

1Подготовка

1. Хорошо вымойте петрушку и мяту в нескольких водах холодной воды, пока не исчезнет песок.
2. Полностью обсушите зелень в центрифуге для салата или между бумажными полотенцами, затем оставьте на 10 минут для дополнительной просушки.
3. Оторвите листья петрушки и мяты и выбросьте толстые стебли.
4. Мелко нарубите петрушку острым ножом, не давя её.
5. Мелко нарубите мяту.
6. Промойте булгур водой и хорошо слейте.
7. Нарежьте помидоры очень мелко (около 5 мм) и положите в сервировочную миску вместе с соком.
8. Посыпьте булгур на помидоры и оставьте на 15 минут, чтобы он впитал сок и размяк.
9. Очень тонко нарежьте зелёный лук.
10. Добавьте петрушку, мяту и зелёный лук поверх помидоров и булгура.
11. Посыпьте солью, смесью семи специй и чёрным перцем.
12. Добавьте лимонный сок и оливковое масло и осторожно перемешайте непосредственно перед подачей.

2Подача

1. Попробуйте и скорректируйте соль и лимон — он должен быть ярким и кисловатым.
2. Сразу подавайте со свежими листьями салата ромэн, чтобы зачерпывать.

💡 Советы и частые ошибки

• Частая ошибка: нарезать петрушку, пока она ещё мокрая, — она превращается в тёмную кашицу, и салат становится водянистым. Полностью обсушите перед нарезкой.
• Заправляйте салат только непосредственно перед подачей; петрушка быстро вянет после заправки.
• Держите булгур в небольшом количестве — миска должна выглядеть в основном зелёной.

🔁 Чем заменить

• Для безглютенового варианта замените булгур таким же количеством варёной киноа.
• Зелёный лук можно заменить четвертью белой луковицы, очень мелко нарубленной.